Smakrika sillar

Jag tycker det är så himla roligt att göra olika majonäsbaserade smaksatta sillar. Så enkelt om man slängt ihop en majonäs till bas och sen är det bara att välja stora eller små burkar. 

Och det är just till sill som jag har lite friare tyglar vad gäller min kosthållning. Jag tänker då på sockret som finns i matjesillen. 

Nu till midsommar blir det en klassisk nämligen 

Drömsill i den ingår 

Majonäs

Dill

Persilja

Rom/caviar

Rödlök

Tomatpuré

Vitlök

Salt o peppar

Antingen använder man inläggningssill eller matjesill. 

Hacka och rör ihop allt och den blir jättegod. 

Ny för i år är ingefära/lime och chilisill

Majonäs

Riven ingefära

Rivet limeskal

Chilipulver

Purjo eller salladslök

Limesaft

Salt o peppar 

Intressanta smaker som gifter sig bra ihop. All kryddning efter tycke och smak. 

Jag använder sköljd inläggningssill till detta recept. Efter jag sköljt den så trycker jag ur vattnet ur sillarna genom att lägga hushållspapper över och under. 

Sist men inte minst. En klassiker! Nämligen senapssill

Majonäs

Grovkornig senap (hade min egengjorda) 

Diljonsenap

Dill

Salt och peppar

Honung( valfritt) 

Rör ihop allt och lägg i sillen. Antigen matjesill  som är milt kryddad eller inläggningssill. 

Jag vet att det är tråkigt utan bilder. Men...... Bilder kommer inom snar framtid:-) 

Hovmästarsås till laxen

När det väl är högtider så kan jag känna att jag släpper tyglarna lite. Under påsk så är det sill och gravad lax som blir undantagen, eftersom det är socker i lagen och i gravningen. Men jag väger att det samtidigt är så bra med omega -3 så att det nån gång per år känns okej :-) 

Till laxen brukade alltid vi äta gravlaxsås/hovmästarsås. Men i år skulle jag göra den själv för att hålla ner mängden vitt socker i hela måltiden. 

Busenkel sås att göra och supergod:-) 

Recept till 2,5-3dl

1msk honung(valfritt) 

1,5msk rödvinsvinäger 

3msk grovkornig senap som skall vara söt/stark. Min var hemmagjord med honung. 

1krm salt

1krm finmalen svartpeppar

Lite Cayenne 

Ca 1,5-2dl rapsolja eller väldigt mild olivolja

1dl hackad dill

Använd gärna elvisp. Vispa ihop allt utom oljan och dill i en bunke. Vispa sedan under tiden du häller oljan i en fin stråle. Blanda i dillen. 

Servera till gravad eller rökt fisk. :-) 

Försvinnande goda Biskvier på mitt vis såklart.

Mitt absoluta favoritfika var biskvier. Jag har under årens lopp ätit hemskt många av denna lilla goda kaka. Men sen ett år tillbaka så va det slut på detta eftersom dom innehåller väldigt mycket socker och komjölksmejerier. Jag har länge funderat hur jag skulle experimentera fram ett alternativ.
Nu har jag äntligen testat en första gång och resultatet blev lyckat!

Recept på en höft( beror lite på hur många man vill göra)
Botten:
Mandelmjöl ca 1-1,5dl
Honung ca 1msk
vaniljpulver 1krm
lite ekologiskt rivet citronskal
1 äggvita
lite vatten ca 1 msk

Rör ihop allt till en någorlunda fast smet. spritsa, klicka eller rulla bollar som du trycker ut sedan på plåten. Grädda ca 10min i 175grader eller tills dom får fin färg.

Fyllning:
2 hårt vispade äggvitor
vaniljpulver
1msk smält 85% choklad, brukar ta Lindt, (eftersom det är rårörsocker i den)
2gelantinblad
1/2 dl pressad apelsinsaft

Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 10min.
Värm under tiden apelinsaften i en kastrull( smälte chokladen samtidigt i den varma ångan)
lägg i det mjuka gelatinbladet rör runt och rör även ner choklad och vaniljpulver.
låt svalna något

Under tiden vispas äggvitorna med lite salt kraftigt så det blir vitt och fast, fortsätt och vispa när du häller i apelsin/chokladsmeten. vispa länge. Ställ i kylen tills den har satt sig. Skeda upp i spritspåse och spritsa kakbottnarna.
ställ kallt i kyl eller frys en stund.

Smält choklad under tiden med lite kokosolja. Låt svalna något. Sen är det bara att doppa.

Voila! Biskvier på mitt vis. :-) och fler kommer det att bli.

Nästa gång skall jag använda äggula istället för gelatin och kanske göra pepparmintsmak på fyllningen.......

Julfrallor till skinkan

Slängde ihop en julfralla i sista sekund utan gluten och mjölk. 

Perfekt till skinkan och hemmagjorda senapen. 

Recept  8st. Ugn 175grader

3 ägg

2dl mandelmjöl

2dl Valnötsmjöl

1msk kokosmjöl

2tsk bakpulver 

4msk fiber husk

0,5dl kokosolja(smält) eller rapsolja

2dl vatten

1tsk salt

0,5tsk nejlika malen 

0,5tsk Pomerans malen 

0,5tsk ingefära

Vispa ägg poröst. 

Blanda alla torra ingredienser häll ner i äggen och vatten och olja. Blanda runt och låt stå 15 min. 

Forma med lite fuktiga händer 8st bullar. 

Pensla med starkt kaffe eller uppvispat ägg eller sikta över lite bovetemjöl. 

Grädda i nedre delen av ugnen i 45min. 

Låt svalna innan sen skärs och serveras. Jag avnjöt min första skinkmacka med majonnäs, kokt skinka och hemmagjord saffran/honungsenap. 

Nu e de jul igen:-) 

Ge bort ett burkbröd :-)

En trevlig liten gå-bort-present är bröd i burk. 

Alla torra ingredienser hälls i en burk och en beskrivning skickas med om vad som måste adderas. I detta fall blir det de smakrika julbrödet. Man tillsätter själv ägg, vatten och äppelcidervinäger. Se recept under JUL eller bröd. 

Alltid lika uppskattat :-) 

Saffraningefärakokostoppar

Kokostoppar är en klassiker, så varför inte göra den lite juligare. Perfekt att ha till glöggen eller paleo-latten med julig tvist:-)

Recept  ca 25st  Ugn 175grader 

50gr kokosolja

2ägg

2msk honung

200gr kokosflingor 

Ingefära och saffran efter smak.( jag tog ett halvt paket saffran och 0,5tsk ingefära) 

Värm kokosoljan försiktigt och låt den svalna. 

Vispa ägg och honung poröst. Blanda i kryddor, kokos och olja. Blanda väl och låt svälla en stund. 

Klicka ut på papperklädd plåt och forma till med fingrarna. 

Grädda i 12-15min. 

Låt svalna. Doppa sedan i mörk choklad. 

Kyckling på julbordet??

Att kyckling förekommer på julbordet är inte så vanligt på ett traditionellt julbord. Men i år så får den ta plats på mitt i form av en terrin. 

Enkelt att göra och god. Tänker att den passar nog både till rödbetsallad och rödkål. 

Recept  Ugn 150grader

700gr kycklingfärs (jag köpte färsk hel som jag plockade rent från kött och körde i matberedaren) 

2 ägg 

1,5dl kokosmjölk

1paket bacon

1dm purjolök

Hackad persilja

0,5dl pistagenötter 

1tsk salt 

Vitpeppar 

Örtsalt

Kör kyckling och kryddor i matberedare eller blanda i bunke. Fortsätt mixa eller rör ner äggen och kokosmjölken. 

Hacka bacon, purjolöken och persiljan. Blanda ner i smeten. Rör ner nötterna. 

Häll ner i en plastfolieklädd form vik över plasten och tryck till så den sätter sig. 

Ställ formen i en vattenfylld form och grädda i 50-60min. 

På bilden serverade jag terrinen med äggröra med persilja och bladspenat och majonnäs smaksatt med min hemmagjorda starka senap. 

Gott till tusen. 

Ett ess i rockärmen, Bryggsill i sista sekund!!

 

Här är ett till sillrecept som är perfekt om tiden inte riktigt räcker till. Denna sill blir så himla god!

Jag gör denna med undantag eftersom jag använder matjessill och den är det socker i den lagen.

men nån gång per år tycker jag är helt okej.

 

Recept

En burk matjessill filé

1dl hemmagjord majonnäs (tjock)

 

sen är det efter tycke och smak

Senap

Rödlök

Gräslök

Dill

Kapris(hackad)

Salt

 

Jag delade på sillfileerna längst med så att bitarna blev fler. Hackade rödlök fint och kapris. Gräslök och dill har jag alltid färdighackad i frysen. :-)

 

Man kan givetvis använda urvattnade 5minuter fileer:-)

 

Servera gärna på det smakrika julbrödet, kokt ägg eller på ett fröknäcke.

 

 

 

Raw Saffranskaka

Dax för en julinspirerande dessert som smakar apelsin, saffran och pepparkaka. 

Botten består av 

1dl nötter. Jag blandade hasselnötter, paranötter och valnötter. Dessa skall ha varit blötlagda i 8 timmar innan. 

1dl kokos

6st torkade aprikoser

6st dadlar

1krm salt 

1/2tsk var av kardemumma och kanel. 

1krm var av ingefära och vaniljpulver. 

Fyllning

3,5dl cashewnötter. Dessa också blötlagda innan, minst 5 timmar eller dagen innan. 

90gr kokosolja smält. 

Rivet skal från en halv apelsin och ev saft. 

1,5 msk honung

1/2tsk vaniljpulver. 

Ett paket saffran

Mixa alla ingredienser till botten i en matberedare. Degen skall vara lite kladdig men formbar. Klä in en liten liten form 20x30 med bakplåtspapper. 

Fördela botten degen, baksidan av en sked är bra. 

Skölj matberedaren 

Och mixa cashewnötterna, kokosolja, honung, apelsin, saffran och vaniljpulver länge!  Det skall bli en jämn smet. 

Häll över botten och ställ i frysen. Vid servering ta fram kakan ca 25 min innan. Eller ta den frysta kakan och skär med varm kniv bitar så att man kan ta upp portionsvis ur frysen. Ifall man får oväntat besök. :-) 

Servera med frukt/bär/hackade nötter. Mums och juligt till tusen. 

Janssons Frestelse på mitt vis

Klart Janssons frestelse har en plats på mitt julbord. Men detta år har jag slopat både grädde, potatis och ströbröd. De har helt enkelt blivit ersatt av kokosmjölk och tro det eller ej men Pumpa och mandelmjöl. 

Jag skulle nog kunnat lura dom flesta, smakar otroligt gott. 

Recept

Butternut pumpa(smörig och god smak) 

Extra creamy kokosmjölk

1burk ansjovis

Mycket lök

Mandelmjöl

Jag höftade ihop receptet. Det beror på hur många man är men då kan man översätta mängden i gram potatis till pumpa och kokosmjölken i dl till grädden i de recept man brukar följa. 

Jag har ju ett utomordentligt redskap när jag strimlar, skivar tunt nämligen en mandolin. 

Så först 

Skivade jag lök tunt och brynte på svag värme i stekpannan i lite olivolja. Skall bara bli mjuk. Sen bytte jag platta i mandolinen och fick då tunna stavar av pumpan som jag skurit i större bitar först. Varva pumpa, ansjovis, lök i en form och lägg pumpa överst. Häll i ansjovisspadet i kokosmjölken, salta ganska mycket eftersom kokosmjölken i sig är upplevs som söt och nymalen svartpeppar. Häll i formen och strö över mandelmjöl. 

Grädda i ca 30-40min i 225grader. 

Ps. Detta går ju mycket fortare detta recept, eftersom pumpan inte behöver förkokas som potatisen.DS Sånt gillar jag! 

Mmmmmm.... Glöggmys

Jag tycker väldigt mycket om glögg och första advent så brukar det vara glöggpremiär. I år skippar jag den köpta med väldigt mycket tillsatt socker och gör en egen av nästan helt osockrad juice, frukt och bär. 

Recept 

1 liter Kiviks Granatäppeljuice

1 förp tranbär koncentrat

5dl egengjord äppeljuice 

5 torkade katrinplommon 

1 kanelstång

2 pomeranskal

2tsk kardemummakärnor

5 hela nejlikor

1bit färsk ingefära, riven

Vaniljpulver 

2dl lingon

1dl blåbär

Detta pressades också i

2 clementiner

1/2 grapefrukt 

1 apelsin 

 Värm i kastrull, men låt det inte koka. Låt sjuda och ta smak ordentligt av alla ingredienser ca 15-20min. Sila av och häll i flaska. 

Nu blir det glöggmys :-) 

Juliga nötter

Smaskigt tilltugg till glöggen. Söta och kryddstarka nötter. 

Sätt ugnen på 175grader. 

Ta vilka nötter du vill. Jag använde hasselnöt, valnöt, parannötter, cashew och mandel. 

Värm i stekpanna. Klicka i nån matsked honung. Beroende på hur många nötter du gör. 

Krydda med salt, kanel och cayennepeppar. Häll på lite sesamfrön. Rör om tills kryddor, sesam och honung fördelat sig på alla nötter. 

Strö ut på bakplåtsklädd plåt och rosta i 10-15min. 

Klart och jättegott! 

Mjölkfri Latte med julig tvist.

En STOR latte eller två lagom. :-) 

Ett ägg 

1-2msk smakfri kokosolja 

3dl Hett Starkt kaffe

0,5 tsk kardemumma 

1tsk kanel

0,5krm vaniljpulver 

Optimalt är att ha en hög smal stavmixerkanna. 

Mixa ägg, kryddor och kokosolja. Häll i lite kaffe och mixa så oljan smälter och ägget blir upplöst. Häll på resen av kaffet och mixa, jobba i lite luft. Då blir det mer skum :-) 

Vill man att det ska gå ännu snabbare kan man ta snabbkaffepulver efter första mixen med hett vatten. 

Stilrena ägghalvor

Dessa enkla och smakrika halvorna är ett gott tillbehör till tex fisk, räkor och självklara på julbordet eller till Påsk.

På mitt vis gjorde jag såhär. Koka äggen hårdkokt. 

Pilla ur äggulan, rör ihop dom med lite majonnäs, 

kapris hackad 

diljonsenap

cayennepeppar 

Salt och peppar 

Allt efter tycke och smak. 

Ner i en plastpåse, gärna lite kraftigare plast. Klipp hål i ett hörn och spritsa ut i äggroparna. 

Vid högtidliga tillfällen kan man spritsa med riktig tyll och spritspåse. 

Man kan ju även lägga på någon räka eller röd rom. 

Mustigt och smakrikt julbröd

Om det är något jag måste ha på julbordet så är det en skinkmacka med senap. Detta brödet blev mörkt och mustigt med mycket smak av Jul. Vill man kan man ha russin i för lite mer vörtkänsla. Detta bröd är mejerifritt och glutenfritt. Dessutom proppat med omega 3 och c-vitamin. 

Sätt ugnen på 175grader. 

Recept till en brödform 

6 ägg+ 2 vitor

2,5dl Vatten 

2dl Kokosmjöl

1dl Nyponskalmjöl 

1,5dl Valnötsmjöl (mixade valnötter) 

1msk Fiber husk

2msk Chiafrön

2tsk Äppelcidervinäger 

0,5tsk Bikarbonat

1,5tsk Salt

Julkryddor

1tsk Pomerans mald

0,5 msk Nejlika mald 

0,5msk Ingefära 

1tsk malen kardemumma 

1dl sultan russin. 

Vispa ägg mycket fluffigt. Rör ut bikarbonaten i vattnet och äppelcidervinägern. Mixa valnötter och chiafrön tills det blir mjöl. Blanda alla torra ingredienser. Häll ner i äggsmeten, blanda ordentligt och häll upp i en bakplåtspappersklädd brödform. Sikta över lite bovetemjöl och skär kryss. Så ser den fin  ut tycker jag. 

Grädda i ca 60 min  

Skiva upp när det svalnat och perfekt att frysa in. Så är det klart till självaste dopparedagen. Ifall man vill doppa i grytan eller njuta av första skinkmackan. Den längtar jag till. :-) 

På mackan på bilden har jag ett fikonsmör. Bara mixa i matberedaren en halv banan, kokosflingor och fikon. Lite vaniljpulver och limesaft. Allt efter tycke och smak. 

Lussekatter, ett måste i väntan på jul.

Lussekatter är något som signalerar att julen står för dörren.  Avnjutas på advent eller på lucia såklart med en varm kopp glögg eller mjölkfri latte med julsmak i andra handen :-) 

Dessa är mejerifria, gluten/spannmålsfria. Vill man göra dom nötfria så byt ut mandelmjölet till 1msk kokosmjöl. Dessa går supersnabbt att göra och blir saftiga. 

Recept till 10-12st 

5ägg 

3-4msk råhonung eller honung 

0,5dl kokosmjölk

0,75dl kokosolja eller kallpressad rapsolja

1dl kokosmjöl 

2msk mandelmjöl

0,5gr saffran eller 1-2tsk kardemumma 

1krm vaniljpulver(valfritt) 

1nypa salt 

2tsk bakpulver

4msk fiber husk

Sätt ugnen på 175grader.

Smält kokosoljan. 

Vispa ägg och honung poröst/ljust.  

Häll i kokosmjölk och kokosolja. Rör om. 

Blanda alla torra ingredienser, häll i och blanda väl till en deg. Låt stå i 5 min. 

Forma korvar och gör lussekatter. Pensla med ägg och lägg på russin. 

Grädda i mitten av ugnen 15-17min. 

Klart! 

Min alldeles egna julkorv

Att göra egen korv behöver inte vara så krångligt som många tror. Man behöver inte ens kroktarm. :-) 
Gör man den själv så slipper man ju dessutom både potatis, socker och e-ämnen. Dessutom får man en korv med väldigt hög kött %. 

Ta fram matberedare eller köttkvarn om du har. Jag har bara matberedare, men det funkar jättebra med den.

Ha i 

200gr tärnat sidfläsk

300gr fläsk färs

1dl vatten 

1,5tsk salt

0,5tsk nejlika malen

0,5tsk ingefära

0,5tdk kryddpeppar malen 

2krm nymalen svart eller vitpeppar 

Mixa allt tills det är en jämn konsistens. Lägg ut dubbla plastfolie och lägg ut korvfyllningen. Jämna till och rulla ihop två tjocka korvar. 

Lägg ner i sjudande vatten i ca 25min. 

Låt korvarna svalna. Ta sedan av plasten och  skiva upp och frys in.  

När det sedan är jul. Ta upp önskat antal skivor lägg i sjudande vatten med lagerblad och kryddpepparkorn. 

Gott att servera till är senaps/stuvad vitkål. Jag bryner helt enkelt bara vitkål på låg värme i stekpanna tills den är mjuk, häller i extra creamy kokosmjölk, salt/peppar och hemmagjordsenap. höjer värmen och låter de puttra ihop så det blir gräddig stuvning. På så sett kommer man undan potatis och senapen med tillsatt socker. 

Smaskens. 

Ugnsbakad Leverpastej med Rödbetsallad

Det lackar mot jul och NU tycker jag att det börjar bli dags att dra igång förberedelserna till jul. Något som jag tycker är hemskt gott och som måste finnas på mitt julbord är ugnsbakad leverpastej. Tyvärr är den man köper i affären inte den mest optimala för min kosthållning eftersom den innehåller både socker, druvsocker, potatismjöl och nitriter och innehåller endast 31% av den nyttiga levern! Då får man helt enkelt göra den själv om man vill slippa dessa. Till min förvåning så va det ju hur enkelt som helst  och blev jättegod. Lycka!!

Detta recept räcker till två avlånga engångs aluminiumformar,  jag frös ner den ena ogräddad och kommer grädda den på självaste julafton :-) eftersom den gräddade har en tendens att bli lite grynig i konsistensen om man har haft den nedfrusen.

Recept

500gr kycklinglever

200gr fläsk färs

100gr rimmat sidfläsk

1/2 röd och gul lök

5st ansjovisfileer+1msk spad

3 Ägg

1msk Salt 

2tsk Timjan eller mejram

Fram med matberedaren. Mixa lök, tillsätt sedan lever, anjovis+spad och fläsk. Mixa tills det blir en så slät smet som möjligt. Tillsätt kryddor och ägg. 

Häll i formarna. 

Ställ i vattenbad så det täcker upp till halva formen. Grädda i 1h 15min i 125Grader 

Rödbetsallad 

Skala och koka rödbetor( finns att köpa förkoka), låt svalna hacka sedan i lämpliga bitar. Sedan kan man ha i ett rött juläpple och hackad smörgåsgurka. 

Diljonsenap och majonäs. Vill man kan man även hacka lite gul lök och ha i. 

Rör om och vips så har man egen rödbetsallad. Mycket lyxigare än köpt. 

Snart är det Jul, jul strålande jul. Mer strålande blir den med bra mat och om man är ute i god tid :-)

Inom snar framtid kommer jag lägga upp lite recept på julmat som kan förberedas och antingen frysas långt innan jul, kommer börja med de recept som funkar bäst för detta. För är det nåt som man ska försöka undvika så är det ju stress och det tenderar ju att bli ett stressmoment när det kommer till matlagningen kring jul och allt som hör julen till.

Jag har tänkt förbereda och frysa in en del mat. Det ger ju mer tid till att skriva rim. :-) 

Som sagt inom kort kommer julmat gjorda från grunden utan onödiga tillsatser att finnas på bloggen samlade under etiketten  JUL, bl.a Leverpastej, Terrin, julbröd, fläskkorv, Janssonsfrestelse, sill, rödbetsallad, rödkål, Lussekatter, glögg och tillbehörs tips när man väljer bort potatisen mm.

Det finns redan nu juligare "vanliga" recept under JUL-etiketten.

Vad har du på ditt julbord?

Det ser ju ut som en chokladboll...???

Ja dom ser ju onekligen ut som vanliga chokladbollar. Men innehållet är det bara kakao och kokos som stämmer med originalet. Detta recept är inspirerat från undervarttak.se's recept. Så inspirerande sida. Kika in där!! 

Recept till 30-35 bollar 

150gr färska dadlar

50gr katrinplommon

1dl mandel eller 0,75dl mandelmjöl 

1dl pumpakärnor

1dl paranötter

1dl valnötter 

1dl riven kokos

4 msk kakao

1msk kanel

Lite rivet citronskal. 

2krm vaniljpulver

1dl smält kokosolja 

2msk starkt kaffe om man gillar kaffe

 

Så här gör du: Är det kärnor i dadlarna så kärna ur dom. ICAs eco hade kärnfria.  Mixa nötterna och pumpakärnorna för sig i matberedare. Häll över i en skål och mixa sedan dadlarna, plommon och kokosen för sig. Mixa ihop de två satserna tillsammans med kakao, vaniljpulver och kanel. Tillsätt kokosoljan och mixa till en slät smet Forma smeten till bollar Rulla bollarna i kokos. 

Tips! Till jul kan man smaksätta dom med pepparkakskrydda :-) 

Eller varför inte 

Chili

Kardemumma

Pepparmint 

Arraksarom 

Ingefära 

Jag delade upp smeten och gjorde tre olika smaker på en gång, kaffe/kanel, pepparmint (gjorde dom toppiga med kokos) och arraksarom . Arrak gjorde jag till små rullar och doppade i 85% choklad. För speciella tillfällen. Mums!