Chokladkaka med raw chokladkräm med smak av mint.

Chokladkaka med krämig mint/choklad topping. självklart utan gluten/spannmål och komjölksmejerier

Receptet på botten är samma som mitt muffinrecept fast jag hade 3 msk raw kakao och gräddade ien form som var ca 20x30cm i ca 20-30min i 190grader. Blir då ca 25 mindre bitar. Perfekt mumsbit till kaffekoppen. 

Recept på krämen som täcker en kaka som är 20x30cm. Beroende på hur tjock man vill ha. Till biskvier räcker det till ca 12 st lagom stora. 

50gr kokosolja ( ta 50/50 med och utan smak ifall du vill att det ska smaka mindre kokos. Jag har Cocosa den bruna som är smaklös) 

3 msk raw kakao

0,5-1msk honung

1äggula

1-2msk kokosmjölk

1nypa salt

Några droppar pepparmintolja (andra alternativ till smaksättning kan vara apelsinskal och saft, lakritspulver, chili eller blanda i kokos) 

Vispa alla ingredienser med elvisp. Ha tålamod allt kommer blanda sig och bli lite fluffigt. Vispa Kraftigt och ganska länge. Smeta ut på den svalnade kakan. Ställ i frys en stund så den stelnar lite, då blir det snyggare snitt när man skär med varmt knivblad. 

Perfekt att ha i frysen. 

Tips! Ha denna som fyllning i biskvier eller muffins, gör tryfflar (lite mer kokosolja då) eller som tårtfyllning. :-) 

Nedan som fyllning i en Citronmuffin:-) 

Blåbärskaka

Ja nu är det tid för blåbär. Det är lyx att kunna gå ut i skogen och plocka sig ett litet lager man kan frysa in :-) 

Recept 

3ägg

1-3 msk honung ( valfri mängd)

1dl mandelmjöl 

1msk kokosmjöl 

0,5dl kokosolja

0,5dl kokosmjölk( santa Maria extra creamy) man kan säkert byta ut till mandelmjölk också. Eller annan nötmjölk

2tsk bakpulver

1krm vaniljpulver

Nypa salt

Rivet citronskal

Topping

0,5dl kokosolja 

0,5dl riven kokos

0,5dl hackade pekannötter 

1-2msk honung 

1,5dl blåbär 

Smält all kokosoljan till kaka och topping mät upp de som skall i kakan och häll den i kokosmjölken. 

Fortsätt att ha i övriga ingredienser till topping/toscan och rör runt. Låt stå. 

Vispa ägg och honung pösigt. Häll i resterande ingredienser och vispa tills det är blandat. 

Häll ut i en liten springform smörjd med kokosolja. Strö över blåbär och toppingen. 

Grädda i 175grader. 

Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 min. 

Tips. Vill du göra muffins så grädda i mitten av ugnen 8-10min. Beroende på storlek. 

Servera med kokosgrädde. Gott!!! 

Mjuk kaka i micro

Snabb gjord kaka ifall man får oväntat besök eller vill ha en macka. 

Recept 

2 ägg ( inte så stora)

1 msk honung(valfritt) 

1,5 msk kokosmjöl

1 msk mandelmjöl

Nypa salt

1 msk kokosolja 

1 tsk bakpulver 

Lite pressad lime limeskal rivet 

Nypa vaniljpulver, Kardemumma eller kanel eller båda 

1msk riven kokos(valfritt) 

Kör ihop allt med stavmixer. 

Smörj en liten hög form eller djup tallrik med kokosolja. Häll i smeten. Ställ i Micron och micra i ca 3-4 min. 

Stälp upp och låt svalna. 

Vill man gjöra mera brödlika. Så ta bort honung, lime och kryddorna ersätts med pomerans eller brödkryddor. 

Citronmuffin med hallon och kokos

Mera muffins...... Idag är muffindagen och då passar jag på och njuter av en citronmuffin med hallon och rostade kokosflingor. 

Recept finns under etiketten/ fika. Denna är smaksatt med citronzest och pressad citronsaft. 

Muffins i flera former:-)

Tänka sig! Jag har nu gjort muffins för första gången som är utan spannmål, mejerier och vitt socker. 

Jag tog helt enkelt ett traditionellt sockerkaksrecept och bytte ut ingredienserna. Mängd och beskrivning är typ samma som orginal. :-) 

Så simpelt och resultatet blev så saftigt och gott! Bättre än originalet! 

Recept till 10st

3ägg

2-3 msk honung

2dl mandelmjöl 

0,75dl kokosmjöl 

50gr kokosolja

1dl kokosmjölk( santa Maria extra creamy) man kan säkert byta ut till mandelmjölk också. Eller annan nötmjölk

2tsk bakpulver

1krm vaniljpulver

Nypa salt

Smaksättning: rivet citron eller apelsinskal, 0,5tsk kardemumma, 0,5tsk kanel eller 2msk raw kakao. Blåbär hallon. Låt fantasin flöda:-) 

Vispa ägg och honung pösigt. 

Blanda dom torra ingredienserna. Smält kokosoljan och häll i kokosmjölken i oljan. Häll sedan i olja/mjölk i äggen och blanda. Vänd sedan ner mjölblandningen.  Häll ut i muffinsformar. 

Grädda i 175grader i 8-10 min för små. Och 19-25 för lite större. Känn med sticka. 

Vill man göra i sockerkaksform så "bröa" formen med kokosolja och kokosflingor. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 min. 

Tips på servering. 

Nedan till vänster: Citronmuffin med lemoncurdfyllning. Jag delade muffinsen och lade i lite curd. Toppade med kokosgrädde med hallonjuice. 

Ovan till höger: Citronmuffin med lemoncurd och vaniljkräm. Skär ett lock och använd en pepparkaksform för att stansa ut locket. Toppa med passionsfrukt och kokoschips. 

En trendig wrap

Okej jag erkänner. Jag har hakat på en trend och jag har fått dille på wrapsemlan. Nytt brödrecept har nu experimenterats fram och tycker att det blev bättre än det första. 

Dessutom gjorde jag de i ugnen så jag kunde hitta på annat under tiden. 

Recept 2 i ugn till 4bröd

2ägg+1äggvita

1-2msk honung(valfritt)

0,5dl kokosolja smält eller valnötsolja

2msk kokosmjöl

2msk fiber husk 

1tsk bakpulver

0,5dl kokosmjölk, vatten eller mandelmjölk

0,5tsk kardemumma

1krm vaniljpulver

nypa salt

 

Vispa äggen tillsammans med honung, kokosmjölk, vatten eller mandelmjölk pösigt. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner, häll i oljan. Blanda noga. Låt stå i 10min. Dela degen i fyra lika stora delar. Med fuktade händer forma en bulle och lägg på bakplåtspapper och med fingertopparna tryck ut till en plätt.

 

Grädda i 150grader i 15-20min. Låt svalna och ha i fyllning. Rulla ihop.

 Stekpannebröd till semlawrap.

Recept 1 i stekpanna ca 3-4st

2ägg

1msk kokosmjöl

1msk mandelmjöl

1msk valnötsolja, kokosolja eller  kallpressad raps

1msk fiberhusk 

1tsk bakpulver 

1tsk kardemumma 

1krm vaniljpulver

0,5dl mandelmjölk, vatten eller kokosmjölk

Valfri sötning om så önskas. 

Mixa allt med stavmixer. Låt stå i 10 min. Konsistensen skall inte vara för rinnig. Är den de, tillsätt lite mer kokosmjöl, mixa. Om den är för fast spä med någon av vätskorna. 

Stek på medelvärme i kokosolja och häll i smeten så wrapen blir ca 15 cm i diameter. Stek på båda sidor. Låt svalna. 

Klicka/spritsa i mandelmassan från Semlareceptet. Och spritsa i kokosgrädde. Jag strödde över lite rostade kokoschips. Innan jag vek ihop försiktigt. 

Voila! Du har precis hakat på en händig trend:-) 

Semlor

Nu är det dax för dessa semlor att göra entré igen. Mina är så klart utan mjölk, spannmål och vitt raffinerat socker. 

Recept till 6-8stora eller 10-12 små

4ägg+1äggvita 

2-3msk honung 

0,5dl kokosmjölk eller mandelmjölk

0,75dl kokosolja eller kallpressad rapsolja

1,5dl mandelmjöl

0,5dl kokosmjöl

3tsk kardemumma eller 0,5gr saffran

1krm vaniljpulver(valfritt) 

1nypa salt 

3tsk bakpulver

4msk fiber husk

Sätt ugnen på 175grader.

Smält kokosoljan. 

Vispa ägg och honung poröst/ljust.  

Häll i kokosmjölk och kokosolja. Rör om. 

Blanda alla torra ingredienser, häll i och blanda väl till en deg. Låt stå i 5 min. 

Forma till bullar med fuktiga händer.  Pensla med ägg. 

Grädda i mitten av ugnen 10-18min beroende på storlek. 

Mandelmassans ingredienser. 

Mandelmjöl

Kokosmjölk

Honung

Vaniljpulver

Rör ihop till önska konsistens, mängd och smaka av. Jag höftar ofta till. 

Kokosgrädde. 

Vispa det fasta vita i kokosmjölk eller grädde. Garant har en bra liten tetra som jag tycker funkar bra. 

Vaniljpulver 

Valfritt (1äggula och lite pulvergelatin som också vispas ner, ger lite extra krämighet.)

Klart! 

Nu är det bara att lägga ihop och njuta :-)

Lussekatter, ett måste i väntan på jul.

Lussekatter är något som signalerar att julen står för dörren.  Avnjutas på advent eller på lucia såklart med en varm kopp glögg eller mjölkfri latte med julsmak i andra handen :-) 

Dessa är mejerifria, gluten/spannmålsfria. Vill man göra dom nötfria så byt ut mandelmjölet till 1msk kokosmjöl. Dessa går supersnabbt att göra och blir saftiga. 

Recept till 10-12st 

5ägg 

3-4msk råhonung eller honung 

0,5dl kokosmjölk

0,75dl kokosolja eller kallpressad rapsolja

1dl kokosmjöl 

2msk mandelmjöl

0,5gr saffran eller 1-2tsk kardemumma 

1krm vaniljpulver(valfritt) 

1nypa salt 

2tsk bakpulver

4msk fiber husk

Sätt ugnen på 175grader.

Smält kokosoljan. 

Vispa ägg och honung poröst/ljust.  

Häll i kokosmjölk och kokosolja. Rör om. 

Blanda alla torra ingredienser, häll i och blanda väl till en deg. Låt stå i 5 min. 

Forma korvar och gör lussekatter. Pensla med ägg och lägg på russin. 

Grädda i mitten av ugnen 15-17min. 

Klart! 

Kanelbulle ska det ju va!

Detta recept är utformat efter zucchini baguetterna. Dock har jag bytt ut lite grejer. 

Degen kommer vara kladdig men de är sånt man får ta och första omgången kanske inte blir så jättefin, men skam den som ger sig. :-) 

Recept till ca 15st  bullar

4 ägg

1st rivet äpple, gärna mjöligt och skalat. 

1 1/2dl mandelmjöl

2msk fiber husk

1msk kokosmjöl

2tsk bakpulver

1-2msk honung

1krm vaniljpulver 

Kanel och kardemumma (gärna hel krossad kardemumma) dessa efter smak

1ägg till pensling 

Vispa ägg och hunung poröst med elvisp ca 3min

Tillsätt äpple och vänd runt i äggsmeten. 

Blanda alla torra ingredienser och vänd ner så det blandas ordentligt. 

Låt stå i 15 min

Under tiden gör du fyllningen:

1msk honung

1 litet äpple eller ett stort halvt, rivet eller mixat. 

1/2dl mandelmjöl 

Lite vaniljpulver

Mycket kardemumma och kanel tycker jag det ska vara. 

Rör ihop alla ingredienser. 

Tryck ut degen med blöta händer till en rektangel ca 15x30 på ett oljat bakplåtspapper. Kleta på fyllningen över hela. Och nu är det rulltårta teknik som gäller.  Börja rulla in ena långsidan med hjälp av bakplåtspapperet. Försök att hålla så det blir en jämn rulle och peta loss degen ifall den fastnar. När rullen är klar skärs den i 2cm tjocka. Det är kladdigt men fukta händerna och lägg dom i bullformar. Pensla med vispat ägg. Vill man kan man strö över mandelsån. 

Grädda 15-25 i 190grader. Beroende på storlek. Men dom skall få fin färg. :-) 

Morotskaka igen!

Jag har fått dille på min morotskaka. Men tycker den är så lagom söt och god. Gjorde en tunn glasyr senaste omgången. 

Så den skulle likna mer kärleksmums. 

Tips är att ta bort kanel och kardemumma och istället ersätta de med 2-3 msk kakao och 1msk  äppelcidervinäger. För att den blir lite  friskare då. ( kom på detta när kakan var gjord, typiskt) 

Glasyr

1-2msk honung

2msk kokosolja 

1tsk kakao

Smält i kastrull och häll ut på kakan. Sedan är det bara att strössla på kokos och låta svalna. 

Simsalabim. Så gott. 

Morot och palsternackskaka

Jag sparkar igång den nya bloggen med en improviserad och väldigt lyckad kaka, innehållande både morot och palsternacka. 

Recept

En finriven morot och palsternacka. 

1/2dl finriven zucchini (skalad) 

1dl mandelmjöl

1msk kokosmjöl

1nypa havssalt. 

3 ägg

1-2msk agave (valfritt) 

1msk fiber husk

2tsk bakpulver 

1/2dl rapsolja 

1tsk av kanel och kardemumma

1/2dl pumpakärnor 

Blanda alla torra ingredienser i en skål. 

Vispa ägg och agave pösigt. Rör sedan ner de finrivna grönsakerna så att allt blandas väl. 

Vänd sedan i mjölblandningen. 

Låt stå och svälla i 10min. 

Ta en liten springform och klä botten med bakplåtspapper. 

Grädda sedan i ca 30-45min i 150 grader. 

Frosting

Kokosmjölk, honung eller agave, lime och kokosflingor

Ta endast den fasta vita kokosmjölken och vispa den. Ganska länge. Rör ner agave och limeskal och kokosflingor. Ställ kallt. 

När kakan sen är klar och har svalnat så är det bara att bre på frostingen och njuta av en nyttigare vardagskaka.