Älg carpaccio med morotsblastpesto

Pesto 

Morotsblast

Limesaft

Mandlar 

Valnötsolja 

Vatten 

Salt och peppar 

Mixa. Klart :-) 

Smakrika sillar

Jag tycker det är så himla roligt att göra olika majonäsbaserade smaksatta sillar. Så enkelt om man slängt ihop en majonäs till bas och sen är det bara att välja stora eller små burkar. 

Och det är just till sill som jag har lite friare tyglar vad gäller min kosthållning. Jag tänker då på sockret som finns i matjesillen. 

Nu till midsommar blir det en klassisk nämligen 

Drömsill i den ingår 

Majonäs

Dill

Persilja

Rom/caviar

Rödlök

Tomatpuré

Vitlök

Salt o peppar

Antingen använder man inläggningssill eller matjesill. 

Hacka och rör ihop allt och den blir jättegod. 

Ny för i år är ingefära/lime och chilisill

Majonäs

Riven ingefära

Rivet limeskal

Chilipulver

Purjo eller salladslök

Limesaft

Salt o peppar 

Intressanta smaker som gifter sig bra ihop. All kryddning efter tycke och smak. 

Jag använder sköljd inläggningssill till detta recept. Efter jag sköljt den så trycker jag ur vattnet ur sillarna genom att lägga hushållspapper över och under. 

Sist men inte minst. En klassiker! Nämligen senapssill

Majonäs

Grovkornig senap (hade min egengjorda) 

Diljonsenap

Dill

Salt och peppar

Honung( valfritt) 

Rör ihop allt och lägg i sillen. Antigen matjesill  som är milt kryddad eller inläggningssill. 

Jag vet att det är tråkigt utan bilder. Men...... Bilder kommer inom snar framtid:-) 

Rabarbersalsa

Många tänker nog rabarber till desserter, kräm eller saft. 

Men idag provade jag att göra en typ salsa. Mycket bra resultat:-) denna serverades med en grillad lax på en bädd av bladspenat och stekta maskrosknoppar (gott med gratis mat:-))

I salsan hade jag:

200gr Rabarber

1/2 Rödlök

1 Pressad vitlök

3 Rädisor

1msk Sesamfrön

Pressad citronsaft

1tsk Sambal olek eller hackad chili

Salt och peppar

Persilja

3msk Valfri olja, jag hade valnötsolja

1 avocado( rör i på slutet så blir den inte så geggig) :-) 

Finhacka alla ingredienser och rör samman med alla ingredienser. Ställ svalt i tio min. 

Våga prova något nytt och annorlunda :-) 

God enkel salsa

Enkel och god salsa som funkar som tillbehör till grillat kött och fisk. 

Recept till 3-4port

3 tomater 

1 rödlök

4-5 torkade aprikoser

1 vitlöksklyfta

Saften från 1/2 citron eller motsvarande limesaft

1 tsk Sambal olek

1krm  Salt

2 krm Spiskummin

Hacka alla ingredienser fint och pressa i vitlöksklyftan. Rör i kryddor och saft. Låt stå i kylskåp i nån timma innan servering. 

Simsalabim. Mycket god :-) 

Hovmästarsås till laxen

När det väl är högtider så kan jag känna att jag släpper tyglarna lite. Under påsk så är det sill och gravad lax som blir undantagen, eftersom det är socker i lagen och i gravningen. Men jag väger att det samtidigt är så bra med omega -3 så att det nån gång per år känns okej :-) 

Till laxen brukade alltid vi äta gravlaxsås/hovmästarsås. Men i år skulle jag göra den själv för att hålla ner mängden vitt socker i hela måltiden. 

Busenkel sås att göra och supergod:-) 

Recept till 2,5-3dl

1msk honung(valfritt) 

1,5msk rödvinsvinäger 

3msk grovkornig senap som skall vara söt/stark. Min var hemmagjord med honung. 

1krm salt

1krm finmalen svartpeppar

Lite Cayenne 

Ca 1,5-2dl rapsolja eller väldigt mild olivolja

1dl hackad dill

Använd gärna elvisp. Vispa ihop allt utom oljan och dill i en bunke. Vispa sedan under tiden du häller oljan i en fin stråle. Blanda i dillen. 

Servera till gravad eller rökt fisk. :-) 

Rotmos i ny tappning

Ja idag kom jag på en ny variant av rotmos. Det bästa med denna variant är att du slipper skala massa potatis:-) 

Recept ( efter tycke och smak) 

Kålrot

Rotselleri

Morot

Vitkål( ersätter potatisen) 

Salt 

Äggula

Jag hackade rotgrönsakerna smått och lät koka en stund. Sedan hackade jag vitkål ganska litet och la med i kastrullen. Vattnet skall knappt täcka, lägg på lock. Koka på medelvärme tills vitkålen och rotgrönsakerna är mjuka. Häll av lite vatten om det är för mycket. Ta stavmixern och mixa till mos. Krydda. Rör ner en äggula. 

Super gott! Snabbare att göra än vanligt rotmos. Hi hi ;-) 

Sås

2 ägg kokta i ca 2 min( skalade)

1-2 ansjovisfileer

0,5dl kallpressad rapsolja

Citron zest

Citronsaft

Salt

Persilja

Mixa alla ingredienser i en smal hög tillbringare till en trevlig konsistens. Klart! 

Egen yoghurt som blev Tzatziki.

I min kosthållning undviker jag komjölksmejerier men ibland kan jag sakna den lite syrliga smaken som bl.a. Finns i yoghurt eller gräddfil.

Sagt och gjort jag skulle testa att göra egen. 

Jag testade att göra två olika yoghurt. En gjord på mandel och en på kokosmjölk. 

Gör noga rent burkarna och häll sedan kokhett vatten i så bakterier dör. 

Yoghurt nr 1

Mandelmjöl

Vatten, kokosmjölk eller  mandelmjölk

Innehållet från en kapsel Probioplex från Helhetshälsan(mjölksyrabakterier) finns på apotea.se 

Mixa mjöl och vatten länge. Få massan så slät som möjligt. Ha sedan i mer vatten till önskad konsistens. 

Steg 2 på båda recepten. 

Rör sedan ner innehållet från en kapsel. Skruva på korken och ställ burken på en plats där det är 40grader. Antingen i ugnen med endast lampan påslagen. Låt stå i 8 timmar. Jag placerade mina på mitt el-element, höjde värmen och satte en ugnstermometer mellan burkarna så att jag såg att det blev rätt temperatur. :-) efter 8 timmar fick dom stå kvar på elementet men i en temperatur ca 24-26grader. Vad jag förstår så blir yoghurten syrligare ju längre den får stå. 

Yoghurt nr 2 

Kokosmjölk eller kokosgrädde ( endast det vita fasta) 

Innehållet från en kapsel Probioplex. 

( denna yoghurt blir lite sötare så med fördel kan man ha i lite vaniljpulver när den är klar) 

Tzatsiki

Jag testade att göra tzatsiki genom att blanda lite av vardera yoghurt

Riven/pressad vitlök 

Grovriven ekologisk gurka

Salt

Lökpulver

Super gott!!!! Tillsammans med currykryddad kyckling och sallad. 

God spis:-)

Ceasarsallad på kylskåpsrens.

Mycket smakrik, Snabb middag/lunch på kylskåpsrens.

 Kalkon, grönkål, cosmopolitansallad, gurka, rödlök, rostade solroskärnor och pumpakärnor och lätt stekta focacciakrutonger som jag hade i frysen. Se recept under Recept/Bröd

Dressing

1 ägg

1 ansjovisfile och lite spad( klippt)

1 vitlöksklyftor (klippt) 

1tsk dijonsenap

1msk citronsaft

1tsk vitvinsvinäger 

Salt och peppar

Mixa allt i hög smal kanna med stavmixer. 

Häll i olja och mixa tills önskad konsistens. Skall vara lite rinnig. 

Vänd runt sallad och dressing. Garnera med krutonger och frön/kärnor. 

Vill man kan man ju knapersteka lite bacon till. Eller välja kallrökt lax som man skär i kuber. Eller varför inte addera mer grönsaker och göra den helt vegetarisk och skippa ansjovisen. 

Smaklig spis:-) 

Kalkon och Basilika/Broccolisås

Helstekt kalkonbröst med glutenfri pasta med broccoli och basilikasås.  (Pastan är samma recept som tacobröd och lasagneplattor skuret i långa band)

 

Sätt ugnen på 175grader.

Lägg kalkonbröstet i en stekpåse och hacka i lök, lite palsternacka och pressa i citron. Krydda. Stäng påsen och sätt i en stektermometer. Innertemperaturen skall bli 70grader

 

Sås

Broccoli

Lök

Palsternacka

Färsk Basilika

Salt/peppar

Cayennepeppar

 

Skiva broccoli tunt. Koka i lite vatten. När kalkonen sen är klar häll i skyn och lök och palsternacka i broccolin(häll inte bort vattnet) tillsätt färsk basilika.

Mixa med stavmixer. Krydda.

 

Koka upp vatten och salt,  lägg i pastan. Koka ca 2-3min.

 

Gott gotti gott! :-)

 

 

Vegetarisk Lasange

Precis som Paul McCartney sjöng. Meat-free monday. Så blev det en lite mer avancerad vegetarisk fredags middag för mig i form av en Lasange med massa olika grönsaker, soltorkadetomatkräm och gluten/mjölkfria lasangeplattor. 

Rätten är enkelt att förbereda.  Plattorna och krämen gjorde jag dagen innan. 

Recept 

"pasta"plattor, recept se tacobröd, Krydda med basilika och lökpulver. 

Broccoli färsk tunt skivad

Zucchini tunt skivad (längst med)

Lök tunt skivad

Grönkål(repad och förvälld ca 10 min) 

Tomatkräm

Oliver

Skivad tomat

Basilika 

Salt och peppar

Tomatkräm

1påse soltorkade tomater(står på paketet hur man blötlägger innan) 

1 tetra krossade tomater

1liten gul lök

Färsk Basilika 

Salt/peppar 

Mixa allt till tomatkrämen. Men endast hälften av tetran ifall man vill ha lite större tomatbitar. Och smaka av. 

Lägga lasangen. 

Varva tunt skivad zucchini, lök, plattor, tomatkräm, broccoli, lök, "pasta"plattor tomatkräm, lök,broccoli, grönkål, zucchini, plattor, tomatkräm, zucchini, lök, skivad tomat och oliver. Krydda

175grader i 30-40 min. Låt lasangen stå 10 min efter uttagning och innan servering. 

Servera med grönsallad och en chili majonnäs. 

Perfekt rätt att lägga dagen innan och grädda den aktuella dagen. :-) 

Vilken spätta!

Vi borde äta mera fisk. Minst tre gånger i veckan. Annars skulle jag rekommendera att man äter omega-3 av god kvalité. Oerhört viktiga fettsyror i omega-3 som är essentiella. Detta innebär att vi inte kan tillverka dom själv och måste få i sig dom genom maten vi väljer att äta. 

Kvällen bjöd på ljuvlig rödspätta stekt i kokosolja, grönsallad och en rejäl klick utspädd hemmagjord majonnäs med rom och räkor. 

Sås recept

Majonnäs

vatten. Beror på hur lös sås man vill ha. 

röd stenbitsrom 

Handskalade räkor

Gräslök

Dill

Finhackad purjolök. 

Salt och peppar 

Fisk med mandelpesto

Enkel och snabb middag. Stekt fisk, broccoli och mandelpesto. 

Recept på mandelpesto

Mandelmjöl 

Olivolja

Färsk chili

Salt

Peppar

Citronsaft

Sesamfrön 

Rör ihop och smaka av och gör den till din. :-) 

Helstekt oxfilé :-)

Lyxmiddag! 

Jag har haft turen att få en gräsbetat oxfilé. Lycka!! Fullt med omega-3

Valet att helsteka den va så bra att det smälte i munnen. 

Helsteka. 

Putsa filén 

Gnid in den med salt och peppar. 

Sätt i en ugnstermometer i tjockaste delen. 

In i ugnen på 150 grader i ca 30-40 min tills innertemperaturen blir 55-60 grader. 

Ta ut och låt vila 15min inslaget i bakplåtspapper. 

Till detta serverades en kantarellsås. Svampen har jag plockat själv och torkat. 

Sås 

2st schalottenlökar finhackade

1-2dl torkade svampar 

1dl finstrimlad bacon 

3dl extra creamy kokosmjölk

Kryddor 

Bryn lök och bacon i kokosolja . Häll på kokosmjölk, svamp och kryddor. Låt puttra tills bra konsistens. Jag hade i lite crema di balsamico så den fick lite fylligare och blev lite mörkare. 

Serverades med ugnsrostade grönsaker. 

Sa jag att det smälte i munnen. 

Len Guacamole med sting!

En egen guacamole slänger man lätt ihop och har man en mixburktillsats till stav mixern så går det ännu fortare:-) 

Recept

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor 

0,5 färsk chili

1-2tsk citronsaft

Mixa detta först, sedan hade jag i 

2 mogna avocado 

Mixa igen till en slät smet. Krydda med

Salt, peppar och lite Cayenne.

Tips! Citronsaften gör att avokadon inte blir brun och oxiderar. 

Perfekt att dippa Nachochips eller grönsakschips i till Tacokvällen eller fredagsmyset. :-) 

Blomkål/Kronärtskocksmos

Premiär för mig att göra blomkål/kronärtskocksmos. Det va en riktig höjdare. :-) 

Koka blomkål och lägg i kronärtskocksbottnarna på slutet. 

Häll av vattnet och kör i matberedare eller mixa, jag hade i lite färskost av get och en äggula.  Ner i kastrullen och värm på, krydda med persilja Salt och peppar. 

Skivad stekt picnicbog och hemmagjord majonäs smaksatt med nymalen svartpeppar, chilipulver, vitlök och torkad persilja. Mmmmmm....... Middagen blev en höjdare. 

(Steka kött är inte min starka sida, lite bränt) 

Smaklig spis:-) 

Musselsoppa

Hösten är här och gjorde sig påmind med rusk och regn. Dagar som dessa kan jag längta till att en värmande soppa i knät. Kvällens soppa innehöll följande

Purjolök

Morot

Blomkål

Rädisor

Grönkål

Musslor

Vatten

Örtbuljong/örtsalt/gurkmeja/cayennepeppar/salt 

Mängd på ingredienser efter tycke och smak.

Vill man inte ha musslor kan man ha fisk eller ha den helt vegetarisk. 

Till detta en hemmagjord chilimajonäs med sting! Mums! 

Lite fakta om musslor: Musslor såååå nyttiga och vi äter alldeles för lite i Sverige för att få en ökad efterfrågan för att kunna utöka musselodlingarna. Dessutom så är musslor supereffektiva för att minska övergödningen i våra hav. En mussla renar 40 liter vatten på en dag!!!! Om vi skulle öka konsumtionen skulle det alltså bli en win win. Mer bra mat till oss och renare vatten. :-) 

Ät mer musslor! 

Underskattad sillfilé

En klassiker om jag får säga det själv. 

På mitt vis blev det såhär. 

Fyllning:

Färsk getost 

Lite majonäs

Dill

Röd fiskrom

Citronpeppar

Salt 

Klipp bort ryggfenan på filéerna och stryk på fyllningen och lägg ihop. 

Paneringen är av mandelmjöl, så doppa i uppvispat ägg först, sen vänd i mandelmjöl. 

Stek i kokosolja på medelvärme. 

Hackad äggröra. 

2 kokta hackade ägg

Purjolök

2msk majonäs

Rör ihop och krydda. 

Till detta strimlade jag vitkål och rörde i lite lingon. Fräsch och gott. :-) 

Smörgåstårta de Lux

Mmmmmm.... Smörgåstårta. Det är inte helt fel om ni frågar mig. 

Min är så klart utan spannmål och komjölksmejerier. Då får man som sagt göra allt från grunden. 

Då gjorde jag på detta vis. Jag gjorde en sats med Zucchini baguetter fast tog bort fröna i receptet och hällde smeten i en lång brödform istället. Färdig gräddad och svalnad tog jag en vass kniv och delade den längst med i tre delar. 

Röra 1

Ca 200gr varmrökt lax

Ca 1-2dl hemmagjord majonäs

1/2 finhackad rödlök 

1 dm hackad purjo

Hackad Gräslök( jag hade bara fryst) 

Pressad citron

Krydda efter smak

Dra isär laxen så den blir finfördelad och tillsätt övriga ingredienser. Blanda. 

Klart :-) lägg denna röra på botten lagret. 

Röra 2 

2dl hackade räkor( om dom varit frysta så krama ur dom) 

Ca 1-2dl hemmagjord majonäs 

3msk färsk getost ( rör ut denna med majonäsen först innan övriga ingredienser blandas i, elvisp funkade utmärkt) 

Dill 

1msk röd stenbitsrom

Citron

Cayennepeppar

Salt och citronpeppar

Lägg lite skivad avokado på andra lagret och lägg sedan röra nr 2 över och sen på med sista brödet. 

Använd sedan färskosten och lite majjo som häftmassa och bred över tårtan. Dekorera lite som du vill. Jag hade kallrökt lax, räkor, gurka, citron och rädisor... Äggen fick tyvärr inte plats i min dåliga bedömning. Så dom fick ligga bredvid. 

Hoppas ni provar detta. Annars är rörorna mycket goda som dom är. :-) 

Hemmagjord Majonäs= Busenkelt

Att göra egen majonäs är mycket enklare än dom flesta tror. Har man stavmixer går det på 3 min.......

Jag som gärna spar på disk brukar göra den direkt i en glasburk med knäpplock. 

Så här enkelt är det. Detta skall i burken. 

Ett ägg

1 tsk dijon senap

1 msk vitvinsvinäger, äppelcidervinäger, rödvinsvinäger eller citron. Beror på vad man gillar för smak eller vad majjon skall serveras till. 

Salt 

Sist häller man i 2 dl olja, jag brukar ha rapsolja för den är neutral i smaken. Den kallpressade smakar lite nötigt, så det kan man ju tänka på.

Kör sedan ner stavmixern och börja med låg hastighet tills du ser att det går ihop sig. Då kan man öka hastigheten. Vill man ha tjockare konsistens så har man i mer olja. 

Sen är det bara att smaksätta hur man vill. 

Men neutral är den ju också god. 

Tips på olika smaksättning

På bilden har jag gjort en lime och vitlök

Vitlök, chili och persilja

Till fisk gör du enkelt en remouladsås. Tillsätt hackad smörgåsgurka, kapris och syltlök. Gurkmeja och curry. 

Exprimentera vilt är mitt tips :-) 

Maskrospesto

Nu har våren äntligen kommit till Dalarna och istället för att svära över ogräs som börjar visa sig. Så blev jag inspirerad av att plocka dom nya, små spröda maskrosbladen och göra pesto. Maskrosor anses vara väldigt blodrenande och nyttiga. 

Jag kollade runt på lite olika recept, gjorde mitt eget som blev ungefär så här. 

Recept 

En knippe spröda sköljda maskrosblad

1/2 avokado

1tsk honung

Rivet citronskal

1-2msk citronsaft

2msk mild olivolja 

1dl solroskärnor 

1/2dl cashewnötter 

Salt och peppar 

Lite sambal olek 

1 pressad vitlöksklyfta. 

Mixa samman alltsammans. Och vips nyttig pesto. Vill man kan man ta bort honungen. 

Själv gjorde jag en enkel hamburgare att servera med peston. :-)