Underskattad Gulasch

Gulasch kan jag känna är en bortglömd maträtt som ofta förknippas med skidvistelser i fjällen. Men varför begränsa gulaschen till en vecka??? Det är ju en tacksam maträtt som sköter sig självt... nästan och som räcker i flera dagar om man gör storkok och bara en kastrull att diska:-) Min är utan potatis, vill man kan man ha i sötpotatis eller gå loss med fantasin.

Recept
600gr högrev på nöt, vilt eller griskött.
2 stora lökar
½ kålrot
½ zucchini
1 tetra krossade tomater 500gr
2-3dl benbuljong eller vatten(+bra buljongtärning)
några cocktailtomater
salt och finmald svartpeppar
1msk paprikapulver
2tsk mejram
1krm kummin
1-2msk sambal olek

1-2 vitlöksklyftor

Hacka lök, pressa vitlök och tärna kålrot smått och kött, bryn i kastrull tills allt har fått fin färg. Häll på buljong eller vatten, krossade tomater, delade cocktailtomater och hackad zucchini. Krydda och på med lock och låt puttra på svag värme i 30-40 min om du har fläskkött och i 1 timme om du valt nöt eller vilt.

Gott att ha till är majonnäs smaksatt med rivet apelsinskal. :-) Otippad men mycket god combo.

Etiopisk Råbiff

Hittade ett etiopiskt recept på råbiff med en lite annorlunda kryddning. :-) 

Egentligen skulle det vara muskotnöt och korianderfrön i. Detta hade jag tyvärr inte hemma så jag hoppade över dom helt enkelt. 

Till ca 500 gr nötfärs

1tsk ingefära mald 

1/2 tsk kardemumma, nejlika malda

1 krm kanel 

2 tsk salt 

1 tsk malen svartpeppar

2 tsk cayennepeppar 

1krm kryddpeppar malen 

1msk paprikapulver 

1/2 dl kokosolja ca 3-4 msk 

1 finhackad rödlök 

Bryn kryddor på medelvärme i ca 5 min. Addera lök och olja till. Bryn till löken blivit mjuk. 

Dra åt sidan och låt svalna. Blanda med färsen och forma biffar. 

Servera med sallad och avokado och tomat salsa. :-) 

Älg carpaccio med morotsblastpesto

Pesto 

Morotsblast

Limesaft

Mandlar 

Valnötsolja 

Vatten 

Salt och peppar 

Mixa. Klart :-) 

Carpaccio

Det här är vad jag kallar snabbmat i all sin enkelhet. Enkelt och otroligt gott;-) 

Gräsbetat nötinnanlår som skivas tunt. Lägga mellan två plastpåsar och med hjälp av en kastrull så bankas den ut. 

Upp på tallrik, släng på lite vad du behagar. Jag hade kapris, soltorkad tomat som jag klippte över, en näve bladspenat. Nån kokt rödbeta som jag hade kvar och en guacamole med sting! 

Detta va inte sista gången! 

Detta ska nog bli en traditionell vardagsrätt. Minimalt med disk och ingen elförbrukning. 

Och eftersom köttet inte är värmts så är alla näringsämnen mer bevarade och inte förstörda. 

Råbiff

Premiär för att testa denna rätt och jag säger bara de. Människor som klagar på att laga nyttig mat tar sån tid...... Gör råbiff:-) 

Nötfärsen skall helst inte inplastat med hårda spända plasten. Handla lokalt producerad  produkt

Recept 

Nötfärs

Hackad kapris 

Finhackad rödlök

Diljon senap

Salt och peppar 

Blanda, forma rundlar eller använd en rund form och pressa ner färsblandningen och lyft upp ringen 

Serverade med en klassisk äggula, kapris, senap och majonnäs med vitlök, chili och persilja. 

Jag hade en tomat och avocadosallad på sidan. 

Såå gott. Våga testa. 

Grillad lever

Sommar och grillvädret har varit lite trögt i år men nu har det kommit igång och jag hoppas att det stannar. 

När jag väljer att grilla så gör jag allt på grillen. :-) för att ta tillvara på den energi som den avger. 

Idag sken solen och det va ett underbart väder. Jag kände för att prova något nytt. Nämligen att grilla lever. Jag säger bara de. Tror man att man har svårt med lever så börja med att grilla den. Den får mer köttliknande konsistens. Grilla den  ganska hett och fort. Annars blir det gummisula. 

Min Sallad som jag serverade till innehöll

Schalottenlök 

Rödkål

Bladspenat 

Coktailtomater i olika färger 

Gurka

Sparris 

Valnötter

Skiva schalottenlök och lägg i ett foliepaket med lite olja, salta och peppra. Löken skall bli mjuk och karamelliserad. Låt den svalna och vänd ner den i salladen. 

Skär alla ingredienser till salladen och blanda ihop. Salta och peppra. 

Putsa levern från hinnor. Skär centimeter tjocka skivor. Gnid in olivolja, salt och nymalen svartpeppar. 

Vänta tills grillen blir riktigt glödande. 

Lägg på leverskivorna vänd några gånger. Det går ganska fort. Servera:-) 

Grilla även en citronhalva, pressa över den när allt är klart. 

Hoppas ni vågar prova. :-) 

Pölsa var de!

Pölsa är något jag avskydde som barn. Jag kunde sitta i timtal och stirra på tallriken i hopp om att pölsan skulle gå upp i rök.

Men av någon anledning fick jag för mig att göra egen på mitt vis. Så jag fick ett innehåll utan gluten. 

Mitt recept

Kalvfärs

Kycklinglever(mixad i matberedare)

Kycklingkött som jag plockat av från min buljongkokning av. (Man kan använda färs eller hackad kyckling eller annat kött)

Chiafrön som lagts i kycklingbuljong natten innan. 
salt/peppar
mejram och timjan efter smak

Kokosmjölk, det vita fasta(valfritt) 

Ner med allt i stekpannan/kastrull och låt bli färdigstekt tillsätt kokosmjölk om du vill ha de och låt puttra under omrörning. 

Till detta serverades kokta skivade rödbetor och stekt ägg. 

Pölsa på mitt vis. :-) 

OBS bilden är utan kokosmjölk. Tyckte det va mycket godare med. :-) 

Helstekt oxfilé :-)

Lyxmiddag! 

Jag har haft turen att få en gräsbetat oxfilé. Lycka!! Fullt med omega-3

Valet att helsteka den va så bra att det smälte i munnen. 

Helsteka. 

Putsa filén 

Gnid in den med salt och peppar. 

Sätt i en ugnstermometer i tjockaste delen. 

In i ugnen på 150 grader i ca 30-40 min tills innertemperaturen blir 55-60 grader. 

Ta ut och låt vila 15min inslaget i bakplåtspapper. 

Till detta serverades en kantarellsås. Svampen har jag plockat själv och torkat. 

Sås 

2st schalottenlökar finhackade

1-2dl torkade svampar 

1dl finstrimlad bacon 

3dl extra creamy kokosmjölk

Kryddor 

Bryn lök och bacon i kokosolja . Häll på kokosmjölk, svamp och kryddor. Låt puttra tills bra konsistens. Jag hade i lite crema di balsamico så den fick lite fylligare och blev lite mörkare. 

Serverades med ugnsrostade grönsaker. 

Sa jag att det smälte i munnen. 

Min alldeles egna julkorv

Att göra egen korv behöver inte vara så krångligt som många tror. Man behöver inte ens kroktarm. :-) 
Gör man den själv så slipper man ju dessutom både potatis, socker och e-ämnen. Dessutom får man en korv med väldigt hög kött %. 

Ta fram matberedare eller köttkvarn om du har. Jag har bara matberedare, men det funkar jättebra med den.

Ha i 

200gr tärnat sidfläsk

300gr fläsk färs

1dl vatten 

1,5tsk salt

0,5tsk nejlika malen

0,5tsk ingefära

0,5tdk kryddpeppar malen 

2krm nymalen svart eller vitpeppar 

Mixa allt tills det är en jämn konsistens. Lägg ut dubbla plastfolie och lägg ut korvfyllningen. Jämna till och rulla ihop två tjocka korvar. 

Lägg ner i sjudande vatten i ca 25min. 

Låt korvarna svalna. Ta sedan av plasten och  skiva upp och frys in.  

När det sedan är jul. Ta upp önskat antal skivor lägg i sjudande vatten med lagerblad och kryddpepparkorn. 

Gott att servera till är senaps/stuvad vitkål. Jag bryner helt enkelt bara vitkål på låg värme i stekpanna tills den är mjuk, häller i extra creamy kokosmjölk, salt/peppar och hemmagjordsenap. höjer värmen och låter de puttra ihop så det blir gräddig stuvning. På så sett kommer man undan potatis och senapen med tillsatt socker. 

Smaskens. 

Ugnsbakad Leverpastej med Rödbetsallad

Det lackar mot jul och NU tycker jag att det börjar bli dags att dra igång förberedelserna till jul. Något som jag tycker är hemskt gott och som måste finnas på mitt julbord är ugnsbakad leverpastej. Tyvärr är den man köper i affären inte den mest optimala för min kosthållning eftersom den innehåller både socker, druvsocker, potatismjöl och nitriter och innehåller endast 31% av den nyttiga levern! Då får man helt enkelt göra den själv om man vill slippa dessa. Till min förvåning så va det ju hur enkelt som helst  och blev jättegod. Lycka!!

Detta recept räcker till två avlånga engångs aluminiumformar,  jag frös ner den ena ogräddad och kommer grädda den på självaste julafton :-) eftersom den gräddade har en tendens att bli lite grynig i konsistensen om man har haft den nedfrusen.

Recept

500gr kycklinglever

200gr fläsk färs

100gr rimmat sidfläsk

1/2 röd och gul lök

5st ansjovisfileer+1msk spad

3 Ägg

1msk Salt 

2tsk Timjan eller mejram

Fram med matberedaren. Mixa lök, tillsätt sedan lever, anjovis+spad och fläsk. Mixa tills det blir en så slät smet som möjligt. Tillsätt kryddor och ägg. 

Häll i formarna. 

Ställ i vattenbad så det täcker upp till halva formen. Grädda i 1h 15min i 125Grader 

Rödbetsallad 

Skala och koka rödbetor( finns att köpa förkoka), låt svalna hacka sedan i lämpliga bitar. Sedan kan man ha i ett rött juläpple och hackad smörgåsgurka. 

Diljonsenap och majonäs. Vill man kan man även hacka lite gul lök och ha i. 

Rör om och vips så har man egen rödbetsallad. Mycket lyxigare än köpt. 

Snabba måltider

Ibland finns inte tiden till att göra den där utsökta avancerade måltiden som man hade tänkt från början. Istället för att köpa något halvfabrikat som man bara värmer på så har jag ALLTID vitkål ( har dessutom finstrimlad vitkål i frysen så det bara är att ta upp) och ägg hemma. Då finns det alltid något att göra.

 

Mina klassiker när detta fenomen  inträffar är att steka på lite fint skuren vitkål så den blir mjuk, tillsätta bacon eller tonfisk, krydda och slutligen knäcka i ett ägg och röra runt. Klart på 10-15 min och servera med grönsallad och denna gången några naturella cashewnötter.

 

 

Alternativ nummer två kan man säga är en scrambled omelett. Jag steker helt enkelt bacon( brukar klippa med sax så jag slipper diska en skärbräda) klipper i lite purjo eller salladslök. vispar ihop 2ägg i ett glas med en gaffel, lite vatten och kryddor. Häll i äggen i stekpannan. Låt bubbla lite och stelna innan man vänder lite. Vill man kan man ha i lite bladspenat. Servera med tex avocado, majonäs och grönsallad

 

Smaklig spis :-) när tiden inte räcker till.........

Älg

Skogens konung på min tallrik från dalarnas skogar. 

Till detta. Ugnsrostade Rotgrönsaker i form av 

Rödbeta

Palsternacka 

Morot 

Lök

Ungsrosta i ca 30 min i 190 grader. 

Till detta en mandelpesto 

1/2 dl mandelmjöl

1/2dl olivolja

Persilja

Vitlök

Salt och peppar. Mixa detta

Jag har en liten mixburk till stavmixern och det funkar utmärkt. :-) 

Blanda runt med grönsakerna och smula fetaost över. 

Jag hade även en majonäs-bearnaise till. :-) 

Smaklig spis 

Lamm

Jag måste säga att jag är ganska lyckligt lottad. Jag har nämligen tillgång till gräsbetande lammkött från min mors gård. :-)

 

Jag är uppvuxen med att äta lamm och många som frågar mig -Smakar det inte kofta av lamm?

Detta har jag aaaaldrig upplevt. Så köp mer lamm det är alldeles för dålig efterfrågan i våra butiker efter svenskt lamm.

 

Denna middag bestod av lammstek, sötpotatis, champinjoner, och gurksallad.  Över detta ringlade jag över en vinigrett på olivolja, timjan, persilja, salt/peppar och lite citron. Dessutom blev det lite smulad fetaost som pricken över i.

 

Smaklig spis!

Supersnabb middag

Dagens middag gick fort och blev väldigt god och blev bara en stekpanna att diska. Sånt gillar jag ;-) 

Jag började med att bryna kyckling, strimlad bacon i kokosolja. Sen tillsatte jag små blomkålsbucketter, lök, zucchini, champinjoner, vitlök och lät det brynas lite. 

Sen hällde jag på lite kokosmjölk, lime, sambal olek och hackad färsk chili. 

Lät puttra ihop och sist men inte minst salladslök. 

Klart på 20min och gott och nyttigt blev det.