Grönsaksplättar med bacon och lingon

Nyttigare plättar! 

Idag serverades det grönsaksplättar med bacon och lingon. 

Skala och Hacka grönsakerna smått. Då går det fortare att koka. Dom grönsaker jag använde till dessa plättar var. 

Palsternacka

Morot 

Savoykål 

När grönsakerna blivit mjuka så häll av nästan allt vatten. Gör inget om det är en liten skvätt kvar. 

Tillsätt ägg och salt, örtsalt och lite svartpeppar. Mixa med stavmixer. Blir smeten för fast så ha i lite vatten eller kokosmjölk. 

Hur många ägg tänker ni??? Räkna på 2ägg till varje 100gr. 

Stek i kokosolja på ganska hög värme. 

Jag steker två åt gången. Men det beror väl på hur stora man gör dom och hur stor stekpanna man har. 

Jättegoda plättar som jag varmt kan rekommendera. 

Eller varför inte göra en stor ugnspannkaka med sidfläsk. Hel bit sidfläsk 175grader i 1,5h och pannkakan i 30-40 min. 

Andra grönsaker man kan använda

Pumpa

Sötpotatis 

Kålrot

Perfekt om man får ugnsrostadegrönsaker över från middag. Då är morgondagens frukost/lunch halvt fixad. (-; 

Broccoli och bacongratäng

Enkel gratäng som kan förberedas. 

Till ca 4port

1paket bacon 

En purjolök

600gr broccoli

4ägg

1burk kokosmjölk. Mest det fasta vita. 

Tomater

Vitlök(pressad eller riven)

Sambal olek( efter tycke och smak) 

Salt och peppar

Sätt ugnen på 200grader

Bryn bacon och purjolök. Varva med broccoli och tomat som är delad i mindre bitar. Rör ihop övriga ingredienserna äggstanningen och häll över. 

Grädda i ugnen ca 30-35min. 

Enkelt, smakrikt och gott:-) 

Servera med en härlig sallad. 

Sötpotatisplättar

Nu äntligen har jag testat att göra plättar på sötpotatis. Mycket gott och enkelt!!! Servera gärna med bacon och rårördalingon med lite honung. 

Recept till ca 8st

200gr kokt sötpotatis eller ugnsrostad(från gårdagens middag :-)) 

4ägg

Salt 

Mixa allt till en slät smet. Stek plättarna i kokosolja på medelvärme. 

Klart! 

Detta kanske du inte visste. Men sötpotatis är ingen potatis utan en knöl som blir på roten av en ört :-) 

Lyxig Lemoncurd

Ljuvligt god lemoncurd blev detta. Från undervarttak.se. 

Enkelt att göra och perfekt till tårtfyllningen eller dessertkexen.  

Till ca 4dl färdig curd. 

3ägg

3-4msk honung 

Rivet skal från en citron

120ml citronsaft

6msk kokosolja 

Knäck äggen i en kastrull tillsammans med resterande ingredienser. 

Sätt på plattan på medeltemperatur och rör hela tiden med visp längst bottnen. 

Kokosoljan skall smälta och det ska börja komma upp små bubblor efter en stund, curden kommer då att tjockna lite. Dra då av från plattan och forstätt röra. Sila sedan curden. Häll på burk och ställ kallt en natt innan den används. 

Min kommer användas del på lyxigt valnötsbröd och som mellanlägg i en kommande tårta ;-) 

Tips! Varför inte göra curd på grapefrukt? 

En trendig wrap

Okej jag erkänner. Jag har hakat på en trend och jag har fått dille på wrapsemlan. Nytt brödrecept har nu experimenterats fram och tycker att det blev bättre än det första. 

Dessutom gjorde jag de i ugnen så jag kunde hitta på annat under tiden. 

Recept 2 i ugn till 4bröd

2ägg+1äggvita

1-2msk honung(valfritt)

0,5dl kokosolja smält eller valnötsolja

2msk kokosmjöl

2msk fiber husk 

1tsk bakpulver

0,5dl kokosmjölk, vatten eller mandelmjölk

0,5tsk kardemumma

1krm vaniljpulver

nypa salt

 

Vispa äggen tillsammans med honung, kokosmjölk, vatten eller mandelmjölk pösigt. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner, häll i oljan. Blanda noga. Låt stå i 10min. Dela degen i fyra lika stora delar. Med fuktade händer forma en bulle och lägg på bakplåtspapper och med fingertopparna tryck ut till en plätt.

 

Grädda i 150grader i 15-20min. Låt svalna och ha i fyllning. Rulla ihop.

 Stekpannebröd till semlawrap.

Recept 1 i stekpanna ca 3-4st

2ägg

1msk kokosmjöl

1msk mandelmjöl

1msk valnötsolja, kokosolja eller  kallpressad raps

1msk fiberhusk 

1tsk bakpulver 

1tsk kardemumma 

1krm vaniljpulver

0,5dl mandelmjölk, vatten eller kokosmjölk

Valfri sötning om så önskas. 

Mixa allt med stavmixer. Låt stå i 10 min. Konsistensen skall inte vara för rinnig. Är den de, tillsätt lite mer kokosmjöl, mixa. Om den är för fast spä med någon av vätskorna. 

Stek på medelvärme i kokosolja och häll i smeten så wrapen blir ca 15 cm i diameter. Stek på båda sidor. Låt svalna. 

Klicka/spritsa i mandelmassan från Semlareceptet. Och spritsa i kokosgrädde. Jag strödde över lite rostade kokoschips. Innan jag vek ihop försiktigt. 

Voila! Du har precis hakat på en händig trend:-) 

Pölsa var de!

Pölsa är något jag avskydde som barn. Jag kunde sitta i timtal och stirra på tallriken i hopp om att pölsan skulle gå upp i rök.

Men av någon anledning fick jag för mig att göra egen på mitt vis. Så jag fick ett innehåll utan gluten. 

Mitt recept

Kalvfärs

Kycklinglever(mixad i matberedare)

Kycklingkött som jag plockat av från min buljongkokning av. (Man kan använda färs eller hackad kyckling eller annat kött)

Chiafrön som lagts i kycklingbuljong natten innan. 
salt/peppar
mejram och timjan efter smak

Kokosmjölk, det vita fasta(valfritt) 

Ner med allt i stekpannan/kastrull och låt bli färdigstekt tillsätt kokosmjölk om du vill ha de och låt puttra under omrörning. 

Till detta serverades kokta skivade rödbetor och stekt ägg. 

Pölsa på mitt vis. :-) 

OBS bilden är utan kokosmjölk. Tyckte det va mycket godare med. :-) 

Sallad utan tallrik!

Hand-sallad för att slippa disk :-) 

1 stort cosmopolitan salladsblad

Avokado som "häftmassa"

Bladspenat

Kronärtskocksblad

Majonnäs 

Kokt ägg 

Salladslök

Salt och peppar 

Lägg på ingredienserna och njut:-) 

Denna gången blev den vegetarisk men man kan ju ha knaperstekt bacon, skinka eller kallrökt laxskiva på. 

Kaffe med mjölk???

Ibland kan jag sakna mjölk i kaffet, mest om det är väldigt starkt eller väldigt varmt. Men nu har jag fått lösningen av en bekant, Susanne. Tusen tack! 

1 ägg

3msk smakfri kokosolja. 

3dl kokhett vatten

Mixa ägg och kokosolja. Häll i vattnet och mixa. Förvara i kylen och skaka innan användning. Klarar sig ca en vecka i kylen. 

Mjölkfri Latte med julig tvist.

En STOR latte eller två lagom. :-) 

Ett ägg 

1-2msk smakfri kokosolja 

3dl Hett Starkt kaffe

0,5 tsk kardemumma 

1tsk kanel

0,5krm vaniljpulver 

Optimalt är att ha en hög smal stavmixerkanna. 

Mixa ägg, kryddor och kokosolja. Häll i lite kaffe och mixa så oljan smälter och ägget blir upplöst. Häll på resen av kaffet och mixa, jobba i lite luft. Då blir det mer skum :-) 

Vill man att det ska gå ännu snabbare kan man ta snabbkaffepulver efter första mixen med hett vatten. 

Stilrena ägghalvor

Dessa enkla och smakrika halvorna är ett gott tillbehör till tex fisk, räkor och självklara på julbordet eller till Påsk.

På mitt vis gjorde jag såhär. Koka äggen hårdkokt. 

Pilla ur äggulan, rör ihop dom med lite majonnäs, 

kapris hackad 

diljonsenap

cayennepeppar 

Salt och peppar 

Allt efter tycke och smak. 

Ner i en plastpåse, gärna lite kraftigare plast. Klipp hål i ett hörn och spritsa ut i äggroparna. 

Vid högtidliga tillfällen kan man spritsa med riktig tyll och spritspåse. 

Man kan ju även lägga på någon räka eller röd rom. 

På språng med favorit!!!

Detta är ett utav mina absoluta favorit recept!  En tunn omelettwrap med fyllning som kan varieras i oändligheten. Smidig att förbereda och ha med sig ifall man skall ut på resa, picknick, frukost på språng eller bara har tid med en "gående" lunch eller varför inte göra till en förrätt när det är middagsbjudning.  Bara att skära wrapen i mindre bitar, ställa rullen på högkant på en bädd av gröna spröda salladsblad. :-)

En wrap 

2ägg

2msk vatten 

Kryddor, salt, örtsalt. 

Värm stekpannan (diameter24cm) på låg värme. Vispa ihop ingredienserna och häll i stekpannan. 

Dagens fyllning blev en röra av tonfisk, majonnäs, salladslök och kryddor. De va vad kylskåp och skafferi bjöd på. 

Jag använde till en wrap

1/2 burk tonfisk

0,5dl majonäs

En salladslök

Pressad citron efter tycke och smak. 

Kryddor, cayennepeppar, salt, nymalen svart peppar. 

Rör ihop och ställ i kylen. 

När omelett/wrapen är fast så dra den från plattan och låt svalna. 

När den är sval, klicka ut röran, och lägg på skivad 

Avokado

Bladspenat 

Rulla ihop och njut antingen på stört eller ta den me dig i farten:-) 

Tips på olika fyllning. 

Kallrökt lax, avokado, romsås, bladspenat

Skinka eller rostbiff, ruccola, tunt, tunt skivad tomat, senapskryddad majonnäs

Knaperstekt bacon, soltorkade tomater, naturell majonnäs, sallad

Låt fantasin flöda! 

Tips på kryddning till wrapen! Persilja eller varför inte gurkmeja för en gulare färg. 

Lyx när man har hemägg med riktigt gul gula pga att dom har fått picka i sig grönt gräs. 

Hoppas ni provar detta. Lite disk blir det dessutom och de gillar jag :-)

"Ost" kaka på mitt vis

Idag kom jag på ett recept där resultatet förbryllade mig hur lika originalet det smakade. Konsistens mm. 

Fast den som jag gjorde var såklart utan mejeriprodukter, vitt socker och vetemjöl. 

Nu när det är höst och pumpatider så kretsar många av mina recept runt just pumpa. 

Recept. 

500gr kokt eller helst ugnsbakad mosad/pumpa. Butternut är att föredra. 

I burk kokosmjölk

3st bittermandlar, rivna

1dl hackad sötmandel

1dl mandelmjöl

1msk kokosmjöl 

1/2dl kokossocker 

1krm salt 

1krm vaniljpulver 

5 ägg 

Koka pumpaköttet i 15 min eller Sätt ugnen på 175grader. Skär pumpaköttet i 3cm stora bitar. Ställ in i ugnen ca 25 min eller tills den är mjuk. 

Höj temperaturen till 200grader. 

Lägg den mjuka pumpan i en bunke. Häll över kokosmjölken och mixa med stavmixer tills det är en jämn smet. 

Rör ner övriga ingredienser och häll i en form klädd med bakplåtspapper 20x30cm. 

Ställ i mitten av ugnen ca 45-50 min tills den har satt sig. 

Servera kakan ljummen med vispad kokosgrädde och rörda hallon. 

Psst..... Jag hade inga hela sötmandlar hemma så jag hade hyvlad. Men hade nog blivit bättre med hackad. 

Snabba måltider

Ibland finns inte tiden till att göra den där utsökta avancerade måltiden som man hade tänkt från början. Istället för att köpa något halvfabrikat som man bara värmer på så har jag ALLTID vitkål ( har dessutom finstrimlad vitkål i frysen så det bara är att ta upp) och ägg hemma. Då finns det alltid något att göra.

 

Mina klassiker när detta fenomen  inträffar är att steka på lite fint skuren vitkål så den blir mjuk, tillsätta bacon eller tonfisk, krydda och slutligen knäcka i ett ägg och röra runt. Klart på 10-15 min och servera med grönsallad och denna gången några naturella cashewnötter.

 

 

Alternativ nummer två kan man säga är en scrambled omelett. Jag steker helt enkelt bacon( brukar klippa med sax så jag slipper diska en skärbräda) klipper i lite purjo eller salladslök. vispar ihop 2ägg i ett glas med en gaffel, lite vatten och kryddor. Häll i äggen i stekpannan. Låt bubbla lite och stelna innan man vänder lite. Vill man kan man ha i lite bladspenat. Servera med tex avocado, majonäs och grönsallad

 

Smaklig spis :-) när tiden inte räcker till.........

Meatzapizza

Kvällens middag blev en Meatzapizza. Superenkel och mättande. 

Den består helt enkelt av köttfärs som kryddas på valfritt vis. 

Jag hade salt och peppar, oregano och färsk basilika 

Tryck ut köttfärsen på bakplåtspappersklädd plåt. Gör den ganska tunn eftersom den kommer krympa och avger ganska mycket vätska.

Tomatsås:

Krossade tomater

Gul lök

Vitlök

Färsk basilika 

Salt, peppar och cayennepeppar 

Mixa ihop allt. 

Bred såsen på köttfärsbotten. Sen är det bara att ha på de man vill. 

Jag hade tex 

Lök, zucchini, bacon, champinjoner, tomat, ägg och oliver. Krydda! 

200grader i ca 20-25min. 

Sen smulade jag över lite fetaost och färsk basilika. 

Till detta en chili-bea-majonäs som pricken över i. 

Smaklig spis! :-) 

Ägg, ägg, ägg...... Lite fakta om ägg.

 

Underbara ägg som kan användas till sååå mycket. Jag äter väldigt mycket ägg. Tänk ett perfekt kokt ägg med lite salt och krämig gula. Mums!!

Detta fantastiska livsmedel! Här har jag också en väldig tur med att få tillgång till ägg som kommer från min mors gård, där går hönor och vaktlar runt och pickar i sig gräs och mask och gömmer sig för räven och hök..... ibland dåligt, tyvärr. :-(

 

Min mamma är lite rolig. Hennes intresse för höns har växt på senare år och målet är att ha en så färggrann äggkarta som möjligt. Äggen har färgerna allt från ljus rosa, ljus turkos, olika nyanser av brun till mörkt choklad bruna. Detta eftersom olika hönsraser har olika färg på äggskalen.

Dessutom har hon vaktlar i två storlekar och dom lägger dom minsta äggen på bilden. Men ack så duktiga dom är på att värpa.

På bilden har jag lagt ett vitt butiksägg bredvid ägg från mammas gård och ja visst är dom mycket roligare och med största sannolikhet mycket nyttigare.

  

 

Fakta om ägg: Ägg är ett superlivsmedel och innehåller nästan alla näringsämnen som vi människor behöver för att växa och må bra. Förutom fullgoda proteiner och viktiga fettsyror finns merparten av alla vitaminer, mineraler och antioxidanter i ägg. Det enda som saknas i ägg är vitamin C och kolhydrater. Få andra livsmedel har ett så komplett vitamininnehåll och är så rika på spårämnen som ägg. Ett enda normalstort ägg ger mer än en tredjedel av vårt dagsbehov av selen, vitamin E och B12. Merparten av alla vitaminer och antioxidanter finns i äggulan. Ett ägg innehåller 12,3 procent protein och något mindre fett än ett glas standardmjölk. Ägg är dessutom klimatsmart mat och ger lägre utsläpp än mjölk och kött. Ägg är på fler än ett sätt mat för livet... källa: Svenska ägg Lite fakta om vaktelägg:   Vaktelägg kan förhindra, bota eller behandla besvär som förknippas med ålder, brist eller överskott av näringsämnen i kroppen, även allergier.  Vaktelägg har visat sig vara nyttiga i mer än 30 sjukdomar.   Dessa positiva effekter är ett resultat av deras överlägsna proteinkvalitet, den innehåller inget kolesterol, (det är ett dietiskt ägg) och har en hög koncentration av vitaminer och mineraler. Jämfört  med kyckling ägg mot vaktelägg, innehåller dom 6 gånger mer vitamin B1, 15 gånger mer vitamin B2 och andra. Det innehåller också järn och andra mikroelement. Näringsvärdet per 100g vaktelägg är 678 kilo kalorier, 11,6% protein, 14% fett, 0,5% kolhydrater, 0,9% mineraler.Forskning har fastställt vaktelägg innehålla följande: protein, vitaminer (A, B-komplex E), järn, kalium, fosfor (anti allergiska faktorer). Den hönsägg är omkring fem gånger större än vaktelägg, men vaktelägg innehåller 5 gånger mer fosfor, 7,5 gånger mer järn, 6 gånger mer B-vitamin och 15 gånger mer vitamin B2. Vaktelägg är de enda dietiska äggen i världen.   källa: vaktel.se där finns mer info för den som vill läsa.