Lamm

Jag måste säga att jag är ganska lyckligt lottad. Jag har nämligen tillgång till gräsbetande lammkött från min mors gård. :-)

 

Jag är uppvuxen med att äta lamm och många som frågar mig -Smakar det inte kofta av lamm?

Detta har jag aaaaldrig upplevt. Så köp mer lamm det är alldeles för dålig efterfrågan i våra butiker efter svenskt lamm.

 

Denna middag bestod av lammstek, sötpotatis, champinjoner, och gurksallad.  Över detta ringlade jag över en vinigrett på olivolja, timjan, persilja, salt/peppar och lite citron. Dessutom blev det lite smulad fetaost som pricken över i.

 

Smaklig spis!

Musselsoppa

Hösten är här och gjorde sig påmind med rusk och regn. Dagar som dessa kan jag längta till att en värmande soppa i knät. Kvällens soppa innehöll följande

Purjolök

Morot

Blomkål

Rädisor

Grönkål

Musslor

Vatten

Örtbuljong/örtsalt/gurkmeja/cayennepeppar/salt 

Mängd på ingredienser efter tycke och smak.

Vill man inte ha musslor kan man ha fisk eller ha den helt vegetarisk. 

Till detta en hemmagjord chilimajonäs med sting! Mums! 

Lite fakta om musslor: Musslor såååå nyttiga och vi äter alldeles för lite i Sverige för att få en ökad efterfrågan för att kunna utöka musselodlingarna. Dessutom så är musslor supereffektiva för att minska övergödningen i våra hav. En mussla renar 40 liter vatten på en dag!!!! Om vi skulle öka konsumtionen skulle det alltså bli en win win. Mer bra mat till oss och renare vatten. :-) 

Ät mer musslor! 

Kanelbulle ska det ju va!

Detta recept är utformat efter zucchini baguetterna. Dock har jag bytt ut lite grejer. 

Degen kommer vara kladdig men de är sånt man får ta och första omgången kanske inte blir så jättefin, men skam den som ger sig. :-) 

Recept till ca 15st  bullar

4 ägg

1st rivet äpple, gärna mjöligt och skalat. 

1 1/2dl mandelmjöl

2msk fiber husk

1msk kokosmjöl

2tsk bakpulver

1-2msk honung

1krm vaniljpulver 

Kanel och kardemumma (gärna hel krossad kardemumma) dessa efter smak

1ägg till pensling 

Vispa ägg och hunung poröst med elvisp ca 3min

Tillsätt äpple och vänd runt i äggsmeten. 

Blanda alla torra ingredienser och vänd ner så det blandas ordentligt. 

Låt stå i 15 min

Under tiden gör du fyllningen:

1msk honung

1 litet äpple eller ett stort halvt, rivet eller mixat. 

1/2dl mandelmjöl 

Lite vaniljpulver

Mycket kardemumma och kanel tycker jag det ska vara. 

Rör ihop alla ingredienser. 

Tryck ut degen med blöta händer till en rektangel ca 15x30 på ett oljat bakplåtspapper. Kleta på fyllningen över hela. Och nu är det rulltårta teknik som gäller.  Börja rulla in ena långsidan med hjälp av bakplåtspapperet. Försök att hålla så det blir en jämn rulle och peta loss degen ifall den fastnar. När rullen är klar skärs den i 2cm tjocka. Det är kladdigt men fukta händerna och lägg dom i bullformar. Pensla med vispat ägg. Vill man kan man strö över mandelsån. 

Grädda 15-25 i 190grader. Beroende på storlek. Men dom skall få fin färg. :-) 

Strömmingslåda på mitt vis

Idag stod en svensk klassiker på matsedeln, nämligen strömmingslåda på mitt vis. 

Strömmingsfiléer

Hackad purjo

Hackad rödlök 

Klipp bort fenan och rulla sillarna med skinnsidan ut, lägg i en form, peppra och salta lite och strö över den hackade löken. 

Såsen: 

Kokosmjölk 

Lite hackad chili

Röd fiskrom

Dill

Sambal olek efter smak

Salt och peppra

Smaka av och gör den till din  :-) om du tror det kommer smaka kokos så gör det inte de. Sältan från fisken och rommen blir i balans. 

Rör ihop och häll över fisken. 

200 grader i 30 min. 

Jag gjorde en sallad på grovrivna morötter, pressad citron och rostade pumpakärnor och solrosfrön. (Rosta i torr stekpanna tills det börjar knäppa lite) 

Smaklig måltid! 

Underskattad sillfilé

En klassiker om jag får säga det själv. 

På mitt vis blev det såhär. 

Fyllning:

Färsk getost 

Lite majonäs

Dill

Röd fiskrom

Citronpeppar

Salt 

Klipp bort ryggfenan på filéerna och stryk på fyllningen och lägg ihop. 

Paneringen är av mandelmjöl, så doppa i uppvispat ägg först, sen vänd i mandelmjöl. 

Stek i kokosolja på medelvärme. 

Hackad äggröra. 

2 kokta hackade ägg

Purjolök

2msk majonäs

Rör ihop och krydda. 

Till detta strimlade jag vitkål och rörde i lite lingon. Fräsch och gott. :-) 

Focaccia

Här kommer en variant på Focaccia som både är gluten och mjölkfri. Inspirationen till detta recept är hämtat från den eminenta paleoskafferiet.se, jag har gjort några små ändringar i mitt recept.

Detta behövs:
3dl mandelmjöl
0,5dl kokosmjöl
1dl fiber husk
2msk bakpulver
2tsk havssalt
4 ägg
3 1/2dl vatten
0,5dl olivolja

Oliver och rosmarin.

Sätt ugnen på 200 grader. Förbered en form som är 20x30cm, antingen olja in eller jag använde bakplåtspapper.

Blanda alla torra ingredienser.
Vispa äggen pösigt, häll i vatten och olja. rör om lite och vänd sedan ner mjölblandningen, rör om så det blir en deg. Låt stå i 15min.

Klicka ut smet/degen och platta till den med fuktiga händer.
Tryck ner oliver och krydda med rosmarin och havssalt. Ringla över olivolja

Grädda mitt i ugnen ca 20min. Låt svalna och skär sedan lagom stora bitar. Utmärkt till soppan nu när hösten är här.

Tips! Hacka soltorkade tomater och blanda med i smeten.

5 x lök

Gul lök, rödlök, schalottenlök, vitlök och purjolök fick stå i fokus till kvällens middag detta i form av en paj. Jag säger bara de, den blev kanon. Dessutom var pajskalet gjort av blomkål och mandelmjöl. 

1 stor gul lök

1 rödlök

1 scharlottenlök

1 vitlöks klyfta

15 cm purjolök

1msk rödvinsvinäger 

Äggstanning:

3 ägg

2dl kokosmjölk 

Salt och peppar

Örtsalt

Hacka all lök ( gärna olika storlekar) . Lägg i stekpannan på medelvärme och bryn länge. Sänk temperaturen efter en stund och häll på rödvinsvinägern, låt löken ligga och bli riktigt mjuk. 

Pajdeg

Ca 3dl mixad blomkål (min hade varit fryst och därför lite blötare) 

1dl mandelmjöl 

1/2dl kokosmjöl

1 ägg

1 tsk fiberhusk

Salt

Rör i hop alla ingredienser. Tycker du att det är för kladdigt så addera lite kokosmjöl. Men lite kladdigt kan det vara. Klä en springform med bakplåtspapper och med fuktade händer klicka ut degen i formen och gör kanter. 

Förgrädda i 15 min i 175 grader. 

Lägg i löken. Vispa ihop äggstanningen och häll över. Garnera med rödlök och purjoringar. 

Grädda i ca 30 min. 

Jag serverade pajen med egen majonäs smaksatt med mycket nymalen svartpeppar och cayennepeppar. 

Fakta om lök. Lök är jättenyttigt!!! 

Både lök och vitlök är rent generellt mycket nyttiga råvaror. Lök innehåller framför allt antioxidanten quercetin, som skyddar mot blodproppar och cancer. Vitlök innehåller ett svavelhaltigt ämne, alliin, som omvandlas till allicin när löken pressas eller hackas. Allicin motverkar åderförkalkning, sänker blodtrycket samt skyddar mot blodproppar och cancer.å

Nötkakor

Ja ibland händer det att man vill ha något att knapra på till kaffet på helgen. 

Här är ett super enkelt recept. 

Ugn ca 175grader. 

2 stora eller 3 små äggvitor 

200gr malda/hackade nötter(jag blandade paranöt, hasselnöt och mandel) 

Mixade i två omgångar så jag fick ett lite finare nötmjöl och ett med lite större bitar ca 60-40. 

Valfri sötning agave eller honung efter tycke och smak. 

Hackade tranbär hade jag i. Vill man kan man även hacka i mörk choklad. 

1 krm Vaniljpulver

Vispa äggvitorna med lite salt och sötning till hård maräng. Ska bli glansigt. 

Vänd ner nötterna, tranbär och vaniljpulver försiktigt. Vänd runt tills det är blandat. 

Antingen klickar man ut små kakor eller gör som jag. Klicka ut en längd och gör snittkakor. De går mycket fortare :-) 

Grädda ca 10-15 min tills den har fått fin färg.

Skär snitt medans den är varm. Och vips kakorna va klara. 

Tips är klicka ut halva smeten och sedan ha i kakao och hackad choklad i resterande, så får man två smaker utan mindre besvär. Låt väl smakas. 

Super god torsk

Dra mig i byxbenet att något så enkelt kan vara så gott!!!! 

Kokt MSC märkt Torsk med knaperstekt sidfläsk. Enkel sallad gjord på gurka,  morot,  rädisor och persilja  Med en olivolja och citron-vinigrett. 

Några nyplockade lingon och en riklig klick hemmagjord majonäs bröt av fint mot det salta fläsket. 

Gott gotti gott gott och enkelt till  

tusen. :-) 

Smörgåstårta de Lux

Mmmmmm.... Smörgåstårta. Det är inte helt fel om ni frågar mig. 

Min är så klart utan spannmål och komjölksmejerier. Då får man som sagt göra allt från grunden. 

Då gjorde jag på detta vis. Jag gjorde en sats med Zucchini baguetter fast tog bort fröna i receptet och hällde smeten i en lång brödform istället. Färdig gräddad och svalnad tog jag en vass kniv och delade den längst med i tre delar. 

Röra 1

Ca 200gr varmrökt lax

Ca 1-2dl hemmagjord majonäs

1/2 finhackad rödlök 

1 dm hackad purjo

Hackad Gräslök( jag hade bara fryst) 

Pressad citron

Krydda efter smak

Dra isär laxen så den blir finfördelad och tillsätt övriga ingredienser. Blanda. 

Klart :-) lägg denna röra på botten lagret. 

Röra 2 

2dl hackade räkor( om dom varit frysta så krama ur dom) 

Ca 1-2dl hemmagjord majonäs 

3msk färsk getost ( rör ut denna med majonäsen först innan övriga ingredienser blandas i, elvisp funkade utmärkt) 

Dill 

1msk röd stenbitsrom

Citron

Cayennepeppar

Salt och citronpeppar

Lägg lite skivad avokado på andra lagret och lägg sedan röra nr 2 över och sen på med sista brödet. 

Använd sedan färskosten och lite majjo som häftmassa och bred över tårtan. Dekorera lite som du vill. Jag hade kallrökt lax, räkor, gurka, citron och rädisor... Äggen fick tyvärr inte plats i min dåliga bedömning. Så dom fick ligga bredvid. 

Hoppas ni provar detta. Annars är rörorna mycket goda som dom är. :-) 

Hemmagjord Majonäs= Busenkelt

Att göra egen majonäs är mycket enklare än dom flesta tror. Har man stavmixer går det på 3 min.......

Jag som gärna spar på disk brukar göra den direkt i en glasburk med knäpplock. 

Så här enkelt är det. Detta skall i burken. 

Ett ägg

1 tsk dijon senap

1 msk vitvinsvinäger, äppelcidervinäger, rödvinsvinäger eller citron. Beror på vad man gillar för smak eller vad majjon skall serveras till. 

Salt 

Sist häller man i 2 dl olja, jag brukar ha rapsolja för den är neutral i smaken. Den kallpressade smakar lite nötigt, så det kan man ju tänka på.

Kör sedan ner stavmixern och börja med låg hastighet tills du ser att det går ihop sig. Då kan man öka hastigheten. Vill man ha tjockare konsistens så har man i mer olja. 

Sen är det bara att smaksätta hur man vill. 

Men neutral är den ju också god. 

Tips på olika smaksättning

På bilden har jag gjort en lime och vitlök

Vitlök, chili och persilja

Till fisk gör du enkelt en remouladsås. Tillsätt hackad smörgåsgurka, kapris och syltlök. Gurkmeja och curry. 

Exprimentera vilt är mitt tips :-) 

Blomkåls och Gul Zucchinisoppa

Slängde ihop en liten soppa på kvällskvisten.

 

 2-3port

Denna soppan fräste jag först i hop

1 Gul lök

1/2 litet Blomkålshuvud

 1/2 Gul zucchini 

 

Hällde sedan på 1 burk kokosmjölk, örtbuljong(utan onödiga tillsatser) så det fick puttra sig mjukt. Sedan mixade jag den slät, vill man ha den rinnigare så kan man ha i lite vatten tycker jag. Smaka av med kryddor. 

Vid servering toppade jag soppan med soltorkade tomater och salladslök. 

Hade även ett fröknäcke med getost till och de va mumsigt. 

Smaklig spis. 

Zucchini-bröd

Här kommer ett recept på mitt favvobröd. 

Brukar baka och frysa in så att det alltid finns. 

Recept till 4st baguetter eller 6st tekakor typ. 

4 ägg

1 1/2dl finriven zucchini 

1 1/2dl mandelmjöl

2msk fiber husk

1msk kokosmjöl

1dl skalade sesamfrön 

1/2tsk salt

2tsk bakpulver

1tsk brödkryddor

lite bovetemjöl

Vispa ägg poröst med elvisp ca 3min

Tillsätt zucchinin och vänd runt i äggsmeten. 

Blanda alla torra ingredienser och vänd ner så det blandas ordentligt. 

Låt stå i 10-15 min

Forma med blöta händer baguetter eller tekakor. Jag hade på lite bovetemjöl(bovete är en ört) och vred dom, så man fick ännu mer baguette känsla. 

Grädda 20-30min i 190grader. Beroende på storlek. Men dom skall få fin färg. :-) 

Tips. Jag brukar även ha i solroskärnor, pumpakärnor och riven morot ibland. 

"Falsk Cheesecake"

När jag bjöd på denna falska cheesecake så va det stooora frågetecken i huvudet på fika gästerna. -Men vad är den gjord av då??? Det smakar ju cheesecake!?!?! 

Detta recept är från nillaskitchen.com :-) 

Botten består av 

2dl nötter. Jag blandade hasselnötter, paranötter och valnötter. Dessa skall ha varit blötlagda i 8 timmar innan. 

13st torkade aprikoser

1krm salt 

1/2tsk var av kardemumma och kanel. 

1krm var av ingefära och vaniljpulver. 

Fyllning

3,5dl cashewnötter. Dessa också blötlagda innan, minst 5 timmar eller dagen innan. 

95gr kokosolja smält. 

Rivet skal från en citron och ev saft. 

3,5dl tinade hallon

2dl tinade jordgubbar 

1,5 msk agave

1/2tsk vaniljpulver. 

Mixa alla ingredienser till botten i en matberedare. Degen skall vara lite kladdig men formbar. Klä in en liten springform med bakplåtspapper. 

Fördela botten degen, baksidan av en sked är bra. 

Skölj matberedaren 

Och mixa cashewnötterna, kokosolja, agave, citron och vaniljpulver länge!  Det skall bli en jämn smet. 

Tillsätt bären och fortsätt mixa. 

Häll över botten och ställ i frysen. Vid servering ta fram kakan ca 25 min innan. 

Servera med färska bär. Mums! 

Hemmagjord Bounty

Enkelt och smaskigt godis utan mejeriprodukter och vitt socker. 

75gr kokosolja 

2dl kokosmjölk

200gr riven kokos

1-2msk agave eller honung 

1/2tsk vaniljpulver. 

150gr mörk choklad. 

Vill man kan man ha egen smaksättning. 

Till jul hade jag lite saffran och ibland har jag i lite pepparmintsarom så det smakar after eight. 

Smält kokosoljan i kastrull och tillsätt först kokosmjölk, agave och vaniljpulver och låt  dessa sjuda upp. Tillsätt flingor och smak. Blanda väl och  klicka ut på en form och platta till så det blir en stor fyrkantig kaka. Sedan in i frysen 30min. 

Ta sedan ut och skär bitar. 

Dessa skall nu doppas i smält choklad och då vill jag helst att dom skall vara helfrusna. Blir enklare tycker jag. Så då kör jag in dom i frysen tills dom är stenhårda. Brukar alltid doppa en annan dag. Jag brukar använda två gafflar. 

Lite pyssel men definitivt värt de. :-) för mumsigt blir det. Försvinnande goda!!! 

Receptet kommer från Nillaskitchen.com

Mkt bra sida med inspirerande tips. 

Blomkålspaella

Ett överraskande gott resultat blev denna blomkålspaella. Några saker byttes ut mot andra och receptet var ungefär såhär. 

 

Sätt ugnen på 175grader. 

Koka upp 1dl vitt vin och 2dl vatten. Salt och 1paket saffran minst. Ångrar att jag inte hade i 2.

 Lägg i valfri mängd oskalade räkor. Låt koka med i 3min. Sila av räkorna. 

Tillsätt sedan hackad vitlök och chili och låt puttra ytterligare. Jag hade även i finhackad gul lök och zucchini hackat i kuber. 

Mixa under tiden 1stort eller 2små blomkålshuvuden i matberedaren. 

Häll blomkålen i en form och häll sedan över kastrullens innehåll. Blanda och rör runt väl. 

Låt gå i ugnen 25-30 min

När det är 5min kvar, ta ut och ha i skalade räkor delade körsbärstomater och jag hade i några crabsticks. Blanda runt och lägg över räkorna med skal på och citron klyftor. Ställ in ytligare 5 min och sen...... Voilá. Paella på lågkolhydratsvis. 

Hoppas den smakar. 

Grönt är skönt.... För magen.

Gjorde en grön och fin enkel soppa på Broccoli, spenat, vitlök och chili. Jag ville ha den ganska krämig så jag hade inte i så mycket vätska i form av mandelmjölk denna gången. Ett perfekt kokat ägg och

Ett litet fröknäcke med lite majjo blev mumsigt värre. 

4 st Snabba middagar

Köttfärssås, lätt stekt vitkål och perfekt avokado som smälte i munnen. 

Snabbaste pytten gjord på sötpotatis, zucchini, rödlök, salladslök och bacon. Toppat med sesamfrön och stekt ägg. 

Stekta tjocka revbensspjäll, kryddade med persilja. Stekt sötpotatis i skivor och avokado, fetaost och kapris sallad. 

Snabb somrig sallad med zucchini, salladslök, jordgubbar och rostade mandlar. Stekt sötpotatis och en stekt kycklingfilé.  

Enkelt och gott är det jag eftersträvar i mina middagar. Och gärna så lite disk som möjligt. :-) 

Blomkålspizza

Ikväll serverades det blomkålspizza. Man kan säga att jag använde nästan alla ingredienser från gårdagens middag. I ny tappning bara. 

Botten: 

Ca ett halvt litet huvud. Blomkålen körs i matberedare tills det blir alldeles smuligt/mjöligt.  Tillsätt. 

1ägg

Ett halvt paket fetaost. 

Salt och peppar 

1msk kokosmjöl

Platta ut smeten på bakplåtspapper och förgrädda i 225 grader i 10-15 min. Tills den blir gyllene. 

Tomat sås:

Lite Krossade tomater och 2st soltorkade tomater körs i mixer med salt,peppar, chili och vitlök. 

Sen är det valfri topping som gäller. Jag använde zucchini, bacon, champinjoner, rödlök, ägg och oliver. Basilika. 

Grädda ytterligare i 8-10min. 

Jag smulade över lite fetaost innan servering. Och det blev mums! Vill man ha den helt vegetariskt så skippar man bara baconet.

Recept på min egna fusk bea-sås kommer sen.  :-) 

Supersnabb middag

Dagens middag gick fort och blev väldigt god och blev bara en stekpanna att diska. Sånt gillar jag ;-) 

Jag började med att bryna kyckling, strimlad bacon i kokosolja. Sen tillsatte jag små blomkålsbucketter, lök, zucchini, champinjoner, vitlök och lät det brynas lite. 

Sen hällde jag på lite kokosmjölk, lime, sambal olek och hackad färsk chili. 

Lät puttra ihop och sist men inte minst salladslök. 

Klart på 20min och gott och nyttigt blev det.