Underskattad sillfilé

En klassiker om jag får säga det själv. 

På mitt vis blev det såhär. 

Fyllning:

Färsk getost 

Lite majonäs

Dill

Röd fiskrom

Citronpeppar

Salt 

Klipp bort ryggfenan på filéerna och stryk på fyllningen och lägg ihop. 

Paneringen är av mandelmjöl, så doppa i uppvispat ägg först, sen vänd i mandelmjöl. 

Stek i kokosolja på medelvärme. 

Hackad äggröra. 

2 kokta hackade ägg

Purjolök

2msk majonäs

Rör ihop och krydda. 

Till detta strimlade jag vitkål och rörde i lite lingon. Fräsch och gott. :-) 

Focaccia

Här kommer en variant på Focaccia som både är gluten och mjölkfri. Inspirationen till detta recept är hämtat från den eminenta paleoskafferiet.se, jag har gjort några små ändringar i mitt recept.

Detta behövs:
3dl mandelmjöl
0,5dl kokosmjöl
1dl fiber husk
2msk bakpulver
2tsk havssalt
4 ägg
3 1/2dl vatten
0,5dl olivolja

Oliver och rosmarin.

Sätt ugnen på 200 grader. Förbered en form som är 20x30cm, antingen olja in eller jag använde bakplåtspapper.

Blanda alla torra ingredienser.
Vispa äggen pösigt, häll i vatten och olja. rör om lite och vänd sedan ner mjölblandningen, rör om så det blir en deg. Låt stå i 15min.

Klicka ut smet/degen och platta till den med fuktiga händer.
Tryck ner oliver och krydda med rosmarin och havssalt. Ringla över olivolja

Grädda mitt i ugnen ca 20min. Låt svalna och skär sedan lagom stora bitar. Utmärkt till soppan nu när hösten är här.

Tips! Hacka soltorkade tomater och blanda med i smeten.

5 x lök

Gul lök, rödlök, schalottenlök, vitlök och purjolök fick stå i fokus till kvällens middag detta i form av en paj. Jag säger bara de, den blev kanon. Dessutom var pajskalet gjort av blomkål och mandelmjöl. 

1 stor gul lök

1 rödlök

1 scharlottenlök

1 vitlöks klyfta

15 cm purjolök

1msk rödvinsvinäger 

Äggstanning:

3 ägg

2dl kokosmjölk 

Salt och peppar

Örtsalt

Hacka all lök ( gärna olika storlekar) . Lägg i stekpannan på medelvärme och bryn länge. Sänk temperaturen efter en stund och häll på rödvinsvinägern, låt löken ligga och bli riktigt mjuk. 

Pajdeg

Ca 3dl mixad blomkål (min hade varit fryst och därför lite blötare) 

1dl mandelmjöl 

1/2dl kokosmjöl

1 ägg

1 tsk fiberhusk

Salt

Rör i hop alla ingredienser. Tycker du att det är för kladdigt så addera lite kokosmjöl. Men lite kladdigt kan det vara. Klä en springform med bakplåtspapper och med fuktade händer klicka ut degen i formen och gör kanter. 

Förgrädda i 15 min i 175 grader. 

Lägg i löken. Vispa ihop äggstanningen och häll över. Garnera med rödlök och purjoringar. 

Grädda i ca 30 min. 

Jag serverade pajen med egen majonäs smaksatt med mycket nymalen svartpeppar och cayennepeppar. 

Fakta om lök. Lök är jättenyttigt!!! 

Både lök och vitlök är rent generellt mycket nyttiga råvaror. Lök innehåller framför allt antioxidanten quercetin, som skyddar mot blodproppar och cancer. Vitlök innehåller ett svavelhaltigt ämne, alliin, som omvandlas till allicin när löken pressas eller hackas. Allicin motverkar åderförkalkning, sänker blodtrycket samt skyddar mot blodproppar och cancer.å

Nötkakor

Ja ibland händer det att man vill ha något att knapra på till kaffet på helgen. 

Här är ett super enkelt recept. 

Ugn ca 175grader. 

2 stora eller 3 små äggvitor 

200gr malda/hackade nötter(jag blandade paranöt, hasselnöt och mandel) 

Mixade i två omgångar så jag fick ett lite finare nötmjöl och ett med lite större bitar ca 60-40. 

Valfri sötning agave eller honung efter tycke och smak. 

Hackade tranbär hade jag i. Vill man kan man även hacka i mörk choklad. 

1 krm Vaniljpulver

Vispa äggvitorna med lite salt och sötning till hård maräng. Ska bli glansigt. 

Vänd ner nötterna, tranbär och vaniljpulver försiktigt. Vänd runt tills det är blandat. 

Antingen klickar man ut små kakor eller gör som jag. Klicka ut en längd och gör snittkakor. De går mycket fortare :-) 

Grädda ca 10-15 min tills den har fått fin färg.

Skär snitt medans den är varm. Och vips kakorna va klara. 

Tips är klicka ut halva smeten och sedan ha i kakao och hackad choklad i resterande, så får man två smaker utan mindre besvär. Låt väl smakas. 

Super god torsk

Dra mig i byxbenet att något så enkelt kan vara så gott!!!! 

Kokt MSC märkt Torsk med knaperstekt sidfläsk. Enkel sallad gjord på gurka,  morot,  rädisor och persilja  Med en olivolja och citron-vinigrett. 

Några nyplockade lingon och en riklig klick hemmagjord majonäs bröt av fint mot det salta fläsket. 

Gott gotti gott gott och enkelt till  

tusen. :-) 

Smörgåstårta de Lux

Mmmmmm.... Smörgåstårta. Det är inte helt fel om ni frågar mig. 

Min är så klart utan spannmål och komjölksmejerier. Då får man som sagt göra allt från grunden. 

Då gjorde jag på detta vis. Jag gjorde en sats med Zucchini baguetter fast tog bort fröna i receptet och hällde smeten i en lång brödform istället. Färdig gräddad och svalnad tog jag en vass kniv och delade den längst med i tre delar. 

Röra 1

Ca 200gr varmrökt lax

Ca 1-2dl hemmagjord majonäs

1/2 finhackad rödlök 

1 dm hackad purjo

Hackad Gräslök( jag hade bara fryst) 

Pressad citron

Krydda efter smak

Dra isär laxen så den blir finfördelad och tillsätt övriga ingredienser. Blanda. 

Klart :-) lägg denna röra på botten lagret. 

Röra 2 

2dl hackade räkor( om dom varit frysta så krama ur dom) 

Ca 1-2dl hemmagjord majonäs 

3msk färsk getost ( rör ut denna med majonäsen först innan övriga ingredienser blandas i, elvisp funkade utmärkt) 

Dill 

1msk röd stenbitsrom

Citron

Cayennepeppar

Salt och citronpeppar

Lägg lite skivad avokado på andra lagret och lägg sedan röra nr 2 över och sen på med sista brödet. 

Använd sedan färskosten och lite majjo som häftmassa och bred över tårtan. Dekorera lite som du vill. Jag hade kallrökt lax, räkor, gurka, citron och rädisor... Äggen fick tyvärr inte plats i min dåliga bedömning. Så dom fick ligga bredvid. 

Hoppas ni provar detta. Annars är rörorna mycket goda som dom är. :-) 

Hemmagjord Majonäs= Busenkelt

Att göra egen majonäs är mycket enklare än dom flesta tror. Har man stavmixer går det på 3 min.......

Jag som gärna spar på disk brukar göra den direkt i en glasburk med knäpplock. 

Så här enkelt är det. Detta skall i burken. 

Ett ägg

1 tsk dijon senap

1 msk vitvinsvinäger, äppelcidervinäger, rödvinsvinäger eller citron. Beror på vad man gillar för smak eller vad majjon skall serveras till. 

Salt 

Sist häller man i 2 dl olja, jag brukar ha rapsolja för den är neutral i smaken. Den kallpressade smakar lite nötigt, så det kan man ju tänka på.

Kör sedan ner stavmixern och börja med låg hastighet tills du ser att det går ihop sig. Då kan man öka hastigheten. Vill man ha tjockare konsistens så har man i mer olja. 

Sen är det bara att smaksätta hur man vill. 

Men neutral är den ju också god. 

Tips på olika smaksättning

På bilden har jag gjort en lime och vitlök

Vitlök, chili och persilja

Till fisk gör du enkelt en remouladsås. Tillsätt hackad smörgåsgurka, kapris och syltlök. Gurkmeja och curry. 

Exprimentera vilt är mitt tips :-)