Sötpotatisplättar

Nu äntligen har jag testat att göra plättar på sötpotatis. Mycket gott och enkelt!!! Servera gärna med bacon och rårördalingon med lite honung. 

Recept till ca 8st

200gr kokt sötpotatis eller ugnsrostad(från gårdagens middag :-)) 

4ägg

Salt 

Mixa allt till en slät smet. Stek plättarna i kokosolja på medelvärme. 

Klart! 

Detta kanske du inte visste. Men sötpotatis är ingen potatis utan en knöl som blir på roten av en ört :-) 

Muffins i flera former:-)

Tänka sig! Jag har nu gjort muffins för första gången som är utan spannmål, mejerier och vitt socker. 

Jag tog helt enkelt ett traditionellt sockerkaksrecept och bytte ut ingredienserna. Mängd och beskrivning är typ samma som orginal. :-) 

Så simpelt och resultatet blev så saftigt och gott! Bättre än originalet! 

Recept till 10st

3ägg

2-3 msk honung

2dl mandelmjöl 

0,75dl kokosmjöl 

50gr kokosolja

1dl kokosmjölk( santa Maria extra creamy) man kan säkert byta ut till mandelmjölk också. Eller annan nötmjölk

2tsk bakpulver

1krm vaniljpulver

Nypa salt

Smaksättning: rivet citron eller apelsinskal, 0,5tsk kardemumma, 0,5tsk kanel eller 2msk raw kakao. Blåbär hallon. Låt fantasin flöda:-) 

Vispa ägg och honung pösigt. 

Blanda dom torra ingredienserna. Smält kokosoljan och häll i kokosmjölken i oljan. Häll sedan i olja/mjölk i äggen och blanda. Vänd sedan ner mjölblandningen.  Häll ut i muffinsformar. 

Grädda i 175grader i 8-10 min för små. Och 19-25 för lite större. Känn med sticka. 

Vill man göra i sockerkaksform så "bröa" formen med kokosolja och kokosflingor. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 min. 

Tips på servering. 

Nedan till vänster: Citronmuffin med lemoncurdfyllning. Jag delade muffinsen och lade i lite curd. Toppade med kokosgrädde med hallonjuice. 

Ovan till höger: Citronmuffin med lemoncurd och vaniljkräm. Skär ett lock och använd en pepparkaksform för att stansa ut locket. Toppa med passionsfrukt och kokoschips. 

Rosa Drömtårta

Årets födelsedagstårta blev en rosa dröm med smak av lime, hallon, lemoncurd och kokos. 

Tårtbotten:

2 äggvitor+ 2 ägg

2-3msk honung

1,5dl mandelmjöl 

0,5dl kokosmjöl

0,5dl kokos 

1msk fiberhusk 

2tsk bakpulver 

1krm vaniljpulver 

Rivet limeskal från en halv lime och lite saft. 

Fyllning:

2dl frysta Hallon

1/2 Banan

Vaniljessens eller pulver efter smak 

Lemoncurd

Frosting:

1,5dl kokosgrädde 

Rivet limeskal från en halv lime

1msk Hallonjuice(från dom tinade hallonen)

Droppar röd karamellfärg(valfritt) 

Kokoschips 

Vispa ägg, lime och honung poröst. Blanda alla torra ingredienser och vänd sedan ner i äggen. 

Häll ner i en liten springform. 

Grädda i 175grader i ca 35-40min. Prova med sticka. 

Under tiden så vispa kokosgrädde, lime, juice och färg poröst. 

Ställ kallt i kylskåp. 

När kakan svalnat skär botten i tre delar. Fördel om man har en lång och vass brödkniv. 

Nedersta lagret så mosade jag banan och hallon med vanilj. 

Andra lagret blev täckt med lemoncurd. Sedan på med locket. 

Gardera sedan tårtan med frostingen och kokoschips. Hade även några små chiafrön på. Eller varför inte använda färska bär efter säsong, jordgubbar till midsommar tex. :-) 

Tips! Förbered tårtan och kokosgrädde dagen innan så den hinner safta till sig och gardera den aktuella dagen :-) 

Vacker som en dröm:-) 

Lyxig Lemoncurd

Ljuvligt god lemoncurd blev detta. Från undervarttak.se. 

Enkelt att göra och perfekt till tårtfyllningen eller dessertkexen.  

Till ca 4dl färdig curd. 

3ägg

3-4msk honung 

Rivet skal från en citron

120ml citronsaft

6msk kokosolja 

Knäck äggen i en kastrull tillsammans med resterande ingredienser. 

Sätt på plattan på medeltemperatur och rör hela tiden med visp längst bottnen. 

Kokosoljan skall smälta och det ska börja komma upp små bubblor efter en stund, curden kommer då att tjockna lite. Dra då av från plattan och forstätt röra. Sila sedan curden. Häll på burk och ställ kallt en natt innan den används. 

Min kommer användas del på lyxigt valnötsbröd och som mellanlägg i en kommande tårta ;-) 

Tips! Varför inte göra curd på grapefrukt? 

Mandel och frökex

Provade att göra ett lite dessertigare kex. Som man kan ha antingen till nötsmör, "marmelad" eller getost i mitt fall 

Utgick från fröknäcket men adderade mandelmjöl, kanel och kardemumma. 

Recept 

1dl skalade sesamfrön

0,5dl krossade linfrön

0,5dl hela linfrön

0,5dl solroskärnor(valfritt) 

1dl mandelmjöl

1,5msk fiberhusk 

0,5tsk salt

0,5tsk kanel och kardemumma 

0,5dl olja 

2,5dl kokhett vatten

Häll alla torra ingredienser i en bunke och blanda. Häll i olja och vatten och blanda. 

Lika som fröknäcke så placera degen mellan två bakplåtspapper och pressa ut över plåten. 

Grädda i 40-50 min i 150grader. 

Skär bitar när det fortfarande är varmt och lyft över bakplåtspappret till gallret i ugnen och låt torka i den avstängda ugnen på eftervärme. 

Till dessa kex. Gjorde jag ett nötsmör av cashew, mandel och solros. Kakao och rapsolja och salt. Gott gott! :-)

Mixa inte för länge för då kan de skära sig. :-( som de på bilden :-) 

Mango och chokladtårta

Helt underbart god tårta!! Tårtan kräver lite planering eftersom cashewnötterna skall läggas i blöt 5timmar innan, eller dagen innan. men den är värd sin väntan :-)

Botten ( kan med fördel förberedas dagen innan, underlättar verkligen)

15st dadlar

1dl riven kokos

2dl valfritt nötmjöl. Mandel, paran, valnöt 

5msk raw kakao

1-2msk honung

1tsk bakpulver

1krm vaniljpulver

En nypa salt

Rivet apelsinskal

0,5dl smält kokosolja

2ägg

Mixa dadlar, kokos och kokosolja så slätt det går. Tillsätt sedan övriga ingredienser utom ägg. Mixa tills det blir en jämn tjock smet. Tillsätt då ägg. Mixa. Pensla eller gnid en springform med kokosolja. Häll i smeten och jämna till.

Grädda i 175 grader i 8-10min beroende på springformens storlek (24cm). Jag hade en liten(ca20cm) och hade den nog  inne i 10-15min. Ytan skall bli torr. Låt svalna och stå i kyl en timma innan fyllningen som då är nygjord läggs på.

 

Vänta 1 h innan fyllningen görs.

 

Fyllning

3,5dl cashewnötter. Blötlagda innan, minst 5 timmar eller dagen innan. 

95gr kokosolja smält. 

Rivet skal från en citron, lime och ev saft. 

1 passionsfrukt

3.5dl färsk eller tinad mango 

1 msk honung(valfritt)

1/2tsk vaniljpulver. 

lite gul karamellfärg(valfritt)

 

Mixa alla ingredienser utom fruktköttet och färgen. Mixa tills det blir en jämn smet. Mixa sedan med frukten och färgen tills det blir en jämn smet igen.

 

När bottnen är kall så hälls fyllningen på. ställ i kyl 1h innan servering. Jag brukar alltid ställa den i frysen så den stelnar helt. Då tycker jag kanterna blir finare när den tinat och man ska skära. 

Kakan kan med fördel frysas, kom ihåg att ta fram ca 40-50 min innan servering.

Servera med passionsfrukt på. Sagolikt god!!!! 

 

Se även mitt recept på "Falsk Cheesecake" då med hallon eller saffran. Se under //Dessert

 

 

Fröknäcke

Äntligen lägger jag upp receptet på fröknäcke. Bättre sent än aldrig:-) 

Recept till 2plåtar

2dl solroskärnor 

2dl skalade sesamfrön

1dl linfrö hela

1dl linfrö krossad

0,75dl pumpakärnor

2msk fiberhusk 

1dl kallpressad rapsolja

4dl kokhett vatten 

1,5tsk Himalayasalt eller havssalt

Kryddor man kan använda örtsalt, kummin, fänkål, brödkryddor. Kanel och kardemumma för en mer dessertig smak. 

Blanda alla torra ingredienser. Rör sedan ner olja och vatten. Blanda väl. Det kommer bli en fast slemmig frödeg efter några sekunder tack vare fiberhusken. 

Dela degen i två och klicka ut på bakplåtspappersklädda plåtar. Lägg nu ett annat bakplåtspapper på och tryck ut degen så jämt som möjligt över hela plåten. 

Grädda i 150 grader i 50-60 min. Byt plats på plåtarna efter halva tiden. 

Skär rutor i lämplig storlek eller bryt när det svalnat. 

Perfekt till snack och dippa eller som bröd med gott pålägg. 

Silltårta :-)

Silltårta är för mig ett måste på Påsk. Men nu med egenbakad kavring som gjorde botten gluten, spannmål och mejerifri. Se recept Bröd. Tårtfyllningen är också utan mejerifri. Så här gjorde jag 

Recept

200gr kavring som fått lufta sig och bli lite torr

75 gr kokosolja

Fyllning

1 burk matjesill

1-2 ansjovisfileer 

1/2 rödlök

1dl av det vita fasta från kokosmjölken. 

3dl äggmjölk se recept under Ägg eller Dryck ( men ha i 2 ägg istället för 1 till mängden vatten i receptet)

4st gelantinblad 

1msk spad från matjesillen( valfritt) 

Salt

Svartpeppar

Smält kokosoljan. Mixa brödet i matberedare och häll i kokosoljan. Tryck ut i en springform 24cm. Ställ svalt. 

Lägg gelatinet i kallt vatten.  Hacka rödlök och sill fint. Använd stavmixer och Mixa äggmjölken med ansjovis och spad. Tillsätt sedan kokosmjölken och mixa. Blanda i sill och lök. Krydda och smaka av. 

Efter 5 min krama ur gelatinet och smält i kastrull och rör i blandningen. Häll sedan i springformen och låt stå kallt minst 4 timmar. Vid servering  dekorera med klippt gräslök och rädisor. Pssst....... Tårtan blir godare ju fler dagar den får stå :-) 

Hovmästarsås till laxen

När det väl är högtider så kan jag känna att jag släpper tyglarna lite. Under påsk så är det sill och gravad lax som blir undantagen, eftersom det är socker i lagen och i gravningen. Men jag väger att det samtidigt är så bra med omega -3 så att det nån gång per år känns okej :-) 

Till laxen brukade alltid vi äta gravlaxsås/hovmästarsås. Men i år skulle jag göra den själv för att hålla ner mängden vitt socker i hela måltiden. 

Busenkel sås att göra och supergod:-) 

Recept till 2,5-3dl

1msk honung(valfritt) 

1,5msk rödvinsvinäger 

3msk grovkornig senap som skall vara söt/stark. Min var hemmagjord med honung. 

1krm salt

1krm finmalen svartpeppar

Lite Cayenne 

Ca 1,5-2dl rapsolja eller väldigt mild olivolja

1dl hackad dill

Använd gärna elvisp. Vispa ihop allt utom oljan och dill i en bunke. Vispa sedan under tiden du häller oljan i en fin stråle. Blanda i dillen. 

Servera till gravad eller rökt fisk. :-) 

4 färger av morotschips

Superenkla, goda och krispiga chips. 

Morötter i olika färger. Använd potatisskalaren och gör långa strimlor. 

Lägg tätt på bakplåtspapper. 

Krydda. Salt, peppar och Cayenne hade jag. 

50grader i 7-8timmar i ugnen. 

Klart! 

Ps. Jag brukar göra två plåtar när man ändå är i farten. Man kan säker göra fler. 

Aprikos godis

Perfekta söta aprikos-lime-kokos bitar till påskägget :-) 

12st torkade aprikoser

1dl riven kokos

1krm vaniljpulver

1msk goijibär 

Saft från 1lime

0,5-1dl mandelmjöl

0,5 dl kokosolja 

Mixa allt utom goijibären. Tillsätt dessa på sluten när du tycker att det är en lagom fast, kletig massa. Önskas den mer lätt hanterlig så addera mer mandelmjöl. 

 Vill man kan man rulla små bollar eller göra det enkelt och platta mellan ett dubbelvikt bakplåts papper ställa i frysen snabbt och skära fyrkanter som sedan vänds i kokos. 

Frågor på de? ;-)