Ugnsbakad Leverpastej med Rödbetsallad

Det lackar mot jul och NU tycker jag att det börjar bli dags att dra igång förberedelserna till jul. Något som jag tycker är hemskt gott och som måste finnas på mitt julbord är ugnsbakad leverpastej. Tyvärr är den man köper i affären inte den mest optimala för min kosthållning eftersom den innehåller både socker, druvsocker, potatismjöl och nitriter och innehåller endast 31% av den nyttiga levern! Då får man helt enkelt göra den själv om man vill slippa dessa. Till min förvåning så va det ju hur enkelt som helst  och blev jättegod. Lycka!!

Detta recept räcker till två avlånga engångs aluminiumformar,  jag frös ner den ena ogräddad och kommer grädda den på självaste julafton :-) eftersom den gräddade har en tendens att bli lite grynig i konsistensen om man har haft den nedfrusen.

Recept

500gr kycklinglever

200gr fläsk färs

100gr rimmat sidfläsk

1/2 röd och gul lök

5st ansjovisfileer+1msk spad

3 Ägg

1msk Salt 

2tsk Timjan eller mejram

Fram med matberedaren. Mixa lök, tillsätt sedan lever, anjovis+spad och fläsk. Mixa tills det blir en så slät smet som möjligt. Tillsätt kryddor och ägg. 

Häll i formarna. 

Ställ i vattenbad så det täcker upp till halva formen. Grädda i 1h 15min i 125Grader 

Rödbetsallad 

Skala och koka rödbetor( finns att köpa förkoka), låt svalna hacka sedan i lämpliga bitar. Sedan kan man ha i ett rött juläpple och hackad smörgåsgurka. 

Diljonsenap och majonäs. Vill man kan man även hacka lite gul lök och ha i. 

Rör om och vips så har man egen rödbetsallad. Mycket lyxigare än köpt. 

På språng med favorit!!!

Detta är ett utav mina absoluta favorit recept!  En tunn omelettwrap med fyllning som kan varieras i oändligheten. Smidig att förbereda och ha med sig ifall man skall ut på resa, picknick, frukost på språng eller bara har tid med en "gående" lunch eller varför inte göra till en förrätt när det är middagsbjudning.  Bara att skära wrapen i mindre bitar, ställa rullen på högkant på en bädd av gröna spröda salladsblad. :-)

En wrap 

2ägg

2msk vatten 

Kryddor, salt, örtsalt. 

Värm stekpannan (diameter24cm) på låg värme. Vispa ihop ingredienserna och häll i stekpannan. 

Dagens fyllning blev en röra av tonfisk, majonnäs, salladslök och kryddor. De va vad kylskåp och skafferi bjöd på. 

Jag använde till en wrap

1/2 burk tonfisk

0,5dl majonäs

En salladslök

Pressad citron efter tycke och smak. 

Kryddor, cayennepeppar, salt, nymalen svart peppar. 

Rör ihop och ställ i kylen. 

När omelett/wrapen är fast så dra den från plattan och låt svalna. 

När den är sval, klicka ut röran, och lägg på skivad 

Avokado

Bladspenat 

Rulla ihop och njut antingen på stört eller ta den me dig i farten:-) 

Tips på olika fyllning. 

Kallrökt lax, avokado, romsås, bladspenat

Skinka eller rostbiff, ruccola, tunt, tunt skivad tomat, senapskryddad majonnäs

Knaperstekt bacon, soltorkade tomater, naturell majonnäs, sallad

Låt fantasin flöda! 

Tips på kryddning till wrapen! Persilja eller varför inte gurkmeja för en gulare färg. 

Lyx när man har hemägg med riktigt gul gula pga att dom har fått picka i sig grönt gräs. 

Hoppas ni provar detta. Lite disk blir det dessutom och de gillar jag :-)

Snart är det Jul, jul strålande jul. Mer strålande blir den med bra mat och om man är ute i god tid :-)

Inom snar framtid kommer jag lägga upp lite recept på julmat som kan förberedas och antingen frysas långt innan jul, kommer börja med de recept som funkar bäst för detta. För är det nåt som man ska försöka undvika så är det ju stress och det tenderar ju att bli ett stressmoment när det kommer till matlagningen kring jul och allt som hör julen till.

Jag har tänkt förbereda och frysa in en del mat. Det ger ju mer tid till att skriva rim. :-) 

Som sagt inom kort kommer julmat gjorda från grunden utan onödiga tillsatser att finnas på bloggen samlade under etiketten  JUL, bl.a Leverpastej, Terrin, julbröd, fläskkorv, Janssonsfrestelse, sill, rödbetsallad, rödkål, Lussekatter, glögg och tillbehörs tips när man väljer bort potatisen mm.

Det finns redan nu juligare "vanliga" recept under JUL-etiketten.

Vad har du på ditt julbord?

Klart man kan äta tacos!!!

Tacos som man köper färdig med såser och kryddpåsar innehåller väldigt, väldigt mycket E-ämnen och onödiga tillsatser. Sånt som jag undviker så långt det går. 

Egen tacokrydda är verkligen inte svårt att göra. 

Allt du behöver är: 

2msk chilipulver

1msk spiskummin

1msk paprikapulver

1tsk cayennepeppar 

1tsk oregano

1msk havssalt

1/2msk nymalen svartpeppar

Blanda alla kryddor i en burk, skaka. 

Använd 2msk till 500gr köttfärs. 

Recept från Åsa Söderberg. :-) 

Tacobröd 

1plåt blir ett stort bröd och lite spill att antingen doppar med eller sparar och har som pasta eller så gör man två mindre bröd. 

1ägg och en äggvita

0,5dl vatten 

1msk kokosmjöl

2msk fiberhusk

Salt, örtsalt, gurkmeja och oregano använde jag som krydda. 

Vispa ägg och vatten, tillsätt sedan övriga ingredienser. Rör ordentligt. Låt stå 5min. 

Kavla ut degen mellan två oljade bakplåtspapper. Tills den blir stor och tunn. Sätt in i ugnen 15min i 150grader. 

Efter halva tiden kan man dra bort pappret. Jag använde sedan ett kastrullock för att skära ut och få ett runt bröd. 

Voila! Hemmagjord tacos från grunden och allt under timmen. :-) 

Nu är det bara att använda valfri fyllning. Alla har ju sina favoriter. :-) 

Snabb, snabbare...... Snabbaste middagen

Ikväll fanns ingen tid till något avancerat och jag tycker att då är det alltid bra att ha några snabba bättre alternativa middagsrecept i bakhuvudet när tiden tryter. 

Stek nötfärs, när det är genomstekt använd sax och klipp i 

Salladslök

Cocktailtomat eller vanlig

Lite kokosmjölk får gå me färsen 

Krydda, salt, peppar, lökpulver och tomatpuré

Stäng av plattan 

Och knäck sedan ett ägg i. 

Servera på en bädd av sallad. ( klippte den med sax) 

Klart att mat kan vara god och nyttig fast tiden är knapp. Och enda disken blev en sax och en stekpanna. :-) sånt gillar jag. 

Det ser ju ut som en chokladboll...???

Ja dom ser ju onekligen ut som vanliga chokladbollar. Men innehållet är det bara kakao och kokos som stämmer med originalet. Detta recept är inspirerat från undervarttak.se's recept. Så inspirerande sida. Kika in där!! 

Recept till 30-35 bollar 

150gr färska dadlar

50gr katrinplommon

1dl mandel eller 0,75dl mandelmjöl 

1dl pumpakärnor

1dl paranötter

1dl valnötter 

1dl riven kokos

4 msk kakao

1msk kanel

Lite rivet citronskal. 

2krm vaniljpulver

1dl smält kokosolja 

2msk starkt kaffe om man gillar kaffe

 

Så här gör du: Är det kärnor i dadlarna så kärna ur dom. ICAs eco hade kärnfria.  Mixa nötterna och pumpakärnorna för sig i matberedare. Häll över i en skål och mixa sedan dadlarna, plommon och kokosen för sig. Mixa ihop de två satserna tillsammans med kakao, vaniljpulver och kanel. Tillsätt kokosoljan och mixa till en slät smet Forma smeten till bollar Rulla bollarna i kokos. 

Tips! Till jul kan man smaksätta dom med pepparkakskrydda :-) 

Eller varför inte 

Chili

Kardemumma

Pepparmint 

Arraksarom 

Ingefära 

Jag delade upp smeten och gjorde tre olika smaker på en gång, kaffe/kanel, pepparmint (gjorde dom toppiga med kokos) och arraksarom . Arrak gjorde jag till små rullar och doppade i 85% choklad. För speciella tillfällen. Mums! 

Fisk med smakrikt täcke.

Det kanske är lite tjatigt hur pumpan förföljer mina recept. Men det är säsong och det finns kvar i kylen. Då är det bara att använda fantasin och jobba fram olika smakkombinationer så att det inte blir tråkigt. 

Sätt ugnen på 190 grader. Hacka pumpan i mindre bitar. Baka i ugnen ca 25 min tills den blir mjuk så att den går att mosa med en gaffel sen. 

Blanda ihop täcket till fisken 

Mosad pumpa

Fetaost smulad

Tomat hackad

Citron pressad

Mandel mjöl (så pass att det suger upp lite vätska från tomaten) 

Lökpulver

Dill

Curry

Salt och peppar 

Sesamfrö 

Klicka på pumparöran på fisken och sätt in i ugnen 12-15 min. 

Klart! Servera med sallad och en klick majonäs. Super gott!! :-) 

Fiskgömma :-)

Bus enkel och överraskande god rätt som går att förbereda långt i förväg, (ifall man skall ha gäster och vill hinna städa precis innan) :-).  

 

Lägg bakplåtspapper i en djup skål.  I mitt recept lade jag:

 

Lax och torsk, salta och peppra fisken. 

Mer i knytet hade jag 

Matpumpa, bitar ca 1-2cm 

Rödlök 

Rättika, tunt skivad

Morot, tunt skivad 

Palsternacka, ganska tunt skivad 

Purjolök

Champinjon

Cocktailtomater

Smulad getost. 

Olivolja eller kokosolja 

Pressad citron

Kryddor, salt, peppar, cayennepeppar 

1msk Fiskfond/paket ( jag hade bara egengjord räkfond på lager men gick mycket bra med de också) 

(Vill man kan man hälla i 1dl kokosmjölk i vardera paket om man vill ha mer sås.  

Tips! Hade säkert varit gott med musslor på toppen :-) 

 

OBS! Man får tänka lite på ursprungskonsistensen på de olika grönsakerna man har i, så att allt får en bra konsistens när paketen är klara. därför gjorde jag pumpabitarna större än tex morot och rättikan.

 

Ställ i mitten av ugnen 225 grader i 25 min. Klart och underbart gott. 

Smaklig spis :-)

Grönkålschips

Återigen att något så enkelt kan bli så gott! 

Riv grönkål i lagom stora bitar i en bunke, ringla över olivolja och salta. Vänd runt och lägg på en plåt med bakplåtspapper. 

200grader i 10 min. Passa ugnen för det går fort att råka bränna dom. 

Helgmysets snacks är fixat. 

Smaklig spis:-) 

"Ost" kaka på mitt vis

Idag kom jag på ett recept där resultatet förbryllade mig hur lika originalet det smakade. Konsistens mm. 

Fast den som jag gjorde var såklart utan mejeriprodukter, vitt socker och vetemjöl. 

Nu när det är höst och pumpatider så kretsar många av mina recept runt just pumpa. 

Recept. 

500gr kokt eller helst ugnsbakad mosad/pumpa. Butternut är att föredra. 

I burk kokosmjölk

3st bittermandlar, rivna

1dl hackad sötmandel

1dl mandelmjöl

1msk kokosmjöl 

1/2dl kokossocker 

1krm salt 

1krm vaniljpulver 

5 ägg 

Koka pumpaköttet i 15 min eller Sätt ugnen på 175grader. Skär pumpaköttet i 3cm stora bitar. Ställ in i ugnen ca 25 min eller tills den är mjuk. 

Höj temperaturen till 200grader. 

Lägg den mjuka pumpan i en bunke. Häll över kokosmjölken och mixa med stavmixer tills det är en jämn smet. 

Rör ner övriga ingredienser och häll i en form klädd med bakplåtspapper 20x30cm. 

Ställ i mitten av ugnen ca 45-50 min tills den har satt sig. 

Servera kakan ljummen med vispad kokosgrädde och rörda hallon. 

Psst..... Jag hade inga hela sötmandlar hemma så jag hade hyvlad. Men hade nog blivit bättre med hackad. 

Snabba måltider

Ibland finns inte tiden till att göra den där utsökta avancerade måltiden som man hade tänkt från början. Istället för att köpa något halvfabrikat som man bara värmer på så har jag ALLTID vitkål ( har dessutom finstrimlad vitkål i frysen så det bara är att ta upp) och ägg hemma. Då finns det alltid något att göra.

 

Mina klassiker när detta fenomen  inträffar är att steka på lite fint skuren vitkål så den blir mjuk, tillsätta bacon eller tonfisk, krydda och slutligen knäcka i ett ägg och röra runt. Klart på 10-15 min och servera med grönsallad och denna gången några naturella cashewnötter.

 

 

Alternativ nummer två kan man säga är en scrambled omelett. Jag steker helt enkelt bacon( brukar klippa med sax så jag slipper diska en skärbräda) klipper i lite purjo eller salladslök. vispar ihop 2ägg i ett glas med en gaffel, lite vatten och kryddor. Häll i äggen i stekpannan. Låt bubbla lite och stelna innan man vänder lite. Vill man kan man ha i lite bladspenat. Servera med tex avocado, majonäs och grönsallad

 

Smaklig spis :-) när tiden inte räcker till.........

Blomkål/Kronärtskocksmos

Premiär för mig att göra blomkål/kronärtskocksmos. Det va en riktig höjdare. :-) 

Koka blomkål och lägg i kronärtskocksbottnarna på slutet. 

Häll av vattnet och kör i matberedare eller mixa, jag hade i lite färskost av get och en äggula.  Ner i kastrullen och värm på, krydda med persilja Salt och peppar. 

Skivad stekt picnicbog och hemmagjord majonäs smaksatt med nymalen svartpeppar, chilipulver, vitlök och torkad persilja. Mmmmmm....... Middagen blev en höjdare. 

(Steka kött är inte min starka sida, lite bränt) 

Smaklig spis:-) 

Meatzapizza

Kvällens middag blev en Meatzapizza. Superenkel och mättande. 

Den består helt enkelt av köttfärs som kryddas på valfritt vis. 

Jag hade salt och peppar, oregano och färsk basilika 

Tryck ut köttfärsen på bakplåtspappersklädd plåt. Gör den ganska tunn eftersom den kommer krympa och avger ganska mycket vätska.

Tomatsås:

Krossade tomater

Gul lök

Vitlök

Färsk basilika 

Salt, peppar och cayennepeppar 

Mixa ihop allt. 

Bred såsen på köttfärsbotten. Sen är det bara att ha på de man vill. 

Jag hade tex 

Lök, zucchini, bacon, champinjoner, tomat, ägg och oliver. Krydda! 

200grader i ca 20-25min. 

Sen smulade jag över lite fetaost och färsk basilika. 

Till detta en chili-bea-majonäs som pricken över i. 

Smaklig spis! :-) 

Älg

Skogens konung på min tallrik från dalarnas skogar. 

Till detta. Ugnsrostade Rotgrönsaker i form av 

Rödbeta

Palsternacka 

Morot 

Lök

Ungsrosta i ca 30 min i 190 grader. 

Till detta en mandelpesto 

1/2 dl mandelmjöl

1/2dl olivolja

Persilja

Vitlök

Salt och peppar. Mixa detta

Jag har en liten mixburk till stavmixern och det funkar utmärkt. :-) 

Blanda runt med grönsakerna och smula fetaost över. 

Jag hade även en majonäs-bearnaise till. :-) 

Smaklig spis 

Två sorters sill

Jag älskar sill!! Sill och kokt ägg brukar vara tradition när det kommer till helgfrukost. 

Här kommer två varianter. En Drömsill på mitt vis och en Äpple/Currysill. 

Drömsill 

En burk inläggningssill som blötlagts under natten. (Pressa sedan ur vatten)

1 dl naturell majonäs(ganska fast hemmagjord) 

1msk tomat puré 

1tsk citronsaft

2tsk grov senap

1/2 finhackad rödlök

1-2msk röd rom efter tycke och smak

Finhackad dill 

Cayennepeppar 

Salt och peppar. 

Rör ihop och lägg i burk. Håller sig ca 1-2veckor i kylen. 

Äpple/Currysill

En burk inläggningssill som blötlagts under natten. (Pressa sedan ur vatten)

1dl naturell majonäs(hemmagjord) 

1litet finhackat äpple

7cm finhackad purjolök

Hackad persilja

1tsk curry

2tsk gurkmeja 

Liiiite chilipulver

Salt och peppar

Rör ihop. Lägg i burk och sedan är det bara att njuta :-) 

Ägg, ägg, ägg...... Lite fakta om ägg.

 

Underbara ägg som kan användas till sååå mycket. Jag äter väldigt mycket ägg. Tänk ett perfekt kokt ägg med lite salt och krämig gula. Mums!!

Detta fantastiska livsmedel! Här har jag också en väldig tur med att få tillgång till ägg som kommer från min mors gård, där går hönor och vaktlar runt och pickar i sig gräs och mask och gömmer sig för räven och hök..... ibland dåligt, tyvärr. :-(

 

Min mamma är lite rolig. Hennes intresse för höns har växt på senare år och målet är att ha en så färggrann äggkarta som möjligt. Äggen har färgerna allt från ljus rosa, ljus turkos, olika nyanser av brun till mörkt choklad bruna. Detta eftersom olika hönsraser har olika färg på äggskalen.

Dessutom har hon vaktlar i två storlekar och dom lägger dom minsta äggen på bilden. Men ack så duktiga dom är på att värpa.

På bilden har jag lagt ett vitt butiksägg bredvid ägg från mammas gård och ja visst är dom mycket roligare och med största sannolikhet mycket nyttigare.

  

 

Fakta om ägg: Ägg är ett superlivsmedel och innehåller nästan alla näringsämnen som vi människor behöver för att växa och må bra. Förutom fullgoda proteiner och viktiga fettsyror finns merparten av alla vitaminer, mineraler och antioxidanter i ägg. Det enda som saknas i ägg är vitamin C och kolhydrater. Få andra livsmedel har ett så komplett vitamininnehåll och är så rika på spårämnen som ägg. Ett enda normalstort ägg ger mer än en tredjedel av vårt dagsbehov av selen, vitamin E och B12. Merparten av alla vitaminer och antioxidanter finns i äggulan. Ett ägg innehåller 12,3 procent protein och något mindre fett än ett glas standardmjölk. Ägg är dessutom klimatsmart mat och ger lägre utsläpp än mjölk och kött. Ägg är på fler än ett sätt mat för livet... källa: Svenska ägg Lite fakta om vaktelägg:   Vaktelägg kan förhindra, bota eller behandla besvär som förknippas med ålder, brist eller överskott av näringsämnen i kroppen, även allergier.  Vaktelägg har visat sig vara nyttiga i mer än 30 sjukdomar.   Dessa positiva effekter är ett resultat av deras överlägsna proteinkvalitet, den innehåller inget kolesterol, (det är ett dietiskt ägg) och har en hög koncentration av vitaminer och mineraler. Jämfört  med kyckling ägg mot vaktelägg, innehåller dom 6 gånger mer vitamin B1, 15 gånger mer vitamin B2 och andra. Det innehåller också järn och andra mikroelement. Näringsvärdet per 100g vaktelägg är 678 kilo kalorier, 11,6% protein, 14% fett, 0,5% kolhydrater, 0,9% mineraler.Forskning har fastställt vaktelägg innehålla följande: protein, vitaminer (A, B-komplex E), järn, kalium, fosfor (anti allergiska faktorer). Den hönsägg är omkring fem gånger större än vaktelägg, men vaktelägg innehåller 5 gånger mer fosfor, 7,5 gånger mer järn, 6 gånger mer B-vitamin och 15 gånger mer vitamin B2. Vaktelägg är de enda dietiska äggen i världen.   källa: vaktel.se där finns mer info för den som vill läsa.

 

Lamm

Jag måste säga att jag är ganska lyckligt lottad. Jag har nämligen tillgång till gräsbetande lammkött från min mors gård. :-)

 

Jag är uppvuxen med att äta lamm och många som frågar mig -Smakar det inte kofta av lamm?

Detta har jag aaaaldrig upplevt. Så köp mer lamm det är alldeles för dålig efterfrågan i våra butiker efter svenskt lamm.

 

Denna middag bestod av lammstek, sötpotatis, champinjoner, och gurksallad.  Över detta ringlade jag över en vinigrett på olivolja, timjan, persilja, salt/peppar och lite citron. Dessutom blev det lite smulad fetaost som pricken över i.

 

Smaklig spis!

Musselsoppa

Hösten är här och gjorde sig påmind med rusk och regn. Dagar som dessa kan jag längta till att en värmande soppa i knät. Kvällens soppa innehöll följande

Purjolök

Morot

Blomkål

Rädisor

Grönkål

Musslor

Vatten

Örtbuljong/örtsalt/gurkmeja/cayennepeppar/salt 

Mängd på ingredienser efter tycke och smak.

Vill man inte ha musslor kan man ha fisk eller ha den helt vegetarisk. 

Till detta en hemmagjord chilimajonäs med sting! Mums! 

Lite fakta om musslor: Musslor såååå nyttiga och vi äter alldeles för lite i Sverige för att få en ökad efterfrågan för att kunna utöka musselodlingarna. Dessutom så är musslor supereffektiva för att minska övergödningen i våra hav. En mussla renar 40 liter vatten på en dag!!!! Om vi skulle öka konsumtionen skulle det alltså bli en win win. Mer bra mat till oss och renare vatten. :-) 

Ät mer musslor! 

Kanelbulle ska det ju va!

Detta recept är utformat efter zucchini baguetterna. Dock har jag bytt ut lite grejer. 

Degen kommer vara kladdig men de är sånt man får ta och första omgången kanske inte blir så jättefin, men skam den som ger sig. :-) 

Recept till ca 15st  bullar

4 ägg

1st rivet äpple, gärna mjöligt och skalat. 

1 1/2dl mandelmjöl

2msk fiber husk

1msk kokosmjöl

2tsk bakpulver

1-2msk honung

1krm vaniljpulver 

Kanel och kardemumma (gärna hel krossad kardemumma) dessa efter smak

1ägg till pensling 

Vispa ägg och hunung poröst med elvisp ca 3min

Tillsätt äpple och vänd runt i äggsmeten. 

Blanda alla torra ingredienser och vänd ner så det blandas ordentligt. 

Låt stå i 15 min

Under tiden gör du fyllningen:

1msk honung

1 litet äpple eller ett stort halvt, rivet eller mixat. 

1/2dl mandelmjöl 

Lite vaniljpulver

Mycket kardemumma och kanel tycker jag det ska vara. 

Rör ihop alla ingredienser. 

Tryck ut degen med blöta händer till en rektangel ca 15x30 på ett oljat bakplåtspapper. Kleta på fyllningen över hela. Och nu är det rulltårta teknik som gäller.  Börja rulla in ena långsidan med hjälp av bakplåtspapperet. Försök att hålla så det blir en jämn rulle och peta loss degen ifall den fastnar. När rullen är klar skärs den i 2cm tjocka. Det är kladdigt men fukta händerna och lägg dom i bullformar. Pensla med vispat ägg. Vill man kan man strö över mandelsån. 

Grädda 15-25 i 190grader. Beroende på storlek. Men dom skall få fin färg. :-) 

Strömmingslåda på mitt vis

Idag stod en svensk klassiker på matsedeln, nämligen strömmingslåda på mitt vis. 

Strömmingsfiléer

Hackad purjo

Hackad rödlök 

Klipp bort fenan och rulla sillarna med skinnsidan ut, lägg i en form, peppra och salta lite och strö över den hackade löken. 

Såsen: 

Kokosmjölk 

Lite hackad chili

Röd fiskrom

Dill

Sambal olek efter smak

Salt och peppra

Smaka av och gör den till din  :-) om du tror det kommer smaka kokos så gör det inte de. Sältan från fisken och rommen blir i balans. 

Rör ihop och häll över fisken. 

200 grader i 30 min. 

Jag gjorde en sallad på grovrivna morötter, pressad citron och rostade pumpakärnor och solrosfrön. (Rosta i torr stekpanna tills det börjar knäppa lite) 

Smaklig måltid!