Blomkåls och Gul Zucchinisoppa

Slängde ihop en liten soppa på kvällskvisten.

 

 2-3port

Denna soppan fräste jag först i hop

1 Gul lök

1/2 litet Blomkålshuvud

 1/2 Gul zucchini 

 

Hällde sedan på 1 burk kokosmjölk, örtbuljong(utan onödiga tillsatser) så det fick puttra sig mjukt. Sedan mixade jag den slät, vill man ha den rinnigare så kan man ha i lite vatten tycker jag. Smaka av med kryddor. 

Vid servering toppade jag soppan med soltorkade tomater och salladslök. 

Hade även ett fröknäcke med getost till och de va mumsigt. 

Smaklig spis. 

Zucchini-bröd

Här kommer ett recept på mitt favvobröd. 

Brukar baka och frysa in så att det alltid finns. 

Recept till 4st baguetter eller 6st tekakor typ. 

4 ägg

1 1/2dl finriven zucchini 

1 1/2dl mandelmjöl

2msk fiber husk

1msk kokosmjöl

1dl skalade sesamfrön 

1/2tsk salt

2tsk bakpulver

1tsk brödkryddor

lite bovetemjöl

Vispa ägg poröst med elvisp ca 3min

Tillsätt zucchinin och vänd runt i äggsmeten. 

Blanda alla torra ingredienser och vänd ner så det blandas ordentligt. 

Låt stå i 10-15 min

Forma med blöta händer baguetter eller tekakor. Jag hade på lite bovetemjöl(bovete är en ört) och vred dom, så man fick ännu mer baguette känsla. 

Grädda 20-30min i 190grader. Beroende på storlek. Men dom skall få fin färg. :-) 

Tips. Jag brukar även ha i solroskärnor, pumpakärnor och riven morot ibland. 

"Falsk Cheesecake"

När jag bjöd på denna falska cheesecake så va det stooora frågetecken i huvudet på fika gästerna. -Men vad är den gjord av då??? Det smakar ju cheesecake!?!?! 

Detta recept är från nillaskitchen.com :-) 

Botten består av 

2dl nötter. Jag blandade hasselnötter, paranötter och valnötter. Dessa skall ha varit blötlagda i 8 timmar innan. 

13st torkade aprikoser

1krm salt 

1/2tsk var av kardemumma och kanel. 

1krm var av ingefära och vaniljpulver. 

Fyllning

3,5dl cashewnötter. Dessa också blötlagda innan, minst 5 timmar eller dagen innan. 

95gr kokosolja smält. 

Rivet skal från en citron och ev saft. 

3,5dl tinade hallon

2dl tinade jordgubbar 

1,5 msk agave

1/2tsk vaniljpulver. 

Mixa alla ingredienser till botten i en matberedare. Degen skall vara lite kladdig men formbar. Klä in en liten springform med bakplåtspapper. 

Fördela botten degen, baksidan av en sked är bra. 

Skölj matberedaren 

Och mixa cashewnötterna, kokosolja, agave, citron och vaniljpulver länge!  Det skall bli en jämn smet. 

Tillsätt bären och fortsätt mixa. 

Häll över botten och ställ i frysen. Vid servering ta fram kakan ca 25 min innan. 

Servera med färska bär. Mums! 

Hemmagjord Bounty

Enkelt och smaskigt godis utan mejeriprodukter och vitt socker. 

75gr kokosolja 

2dl kokosmjölk

200gr riven kokos

1-2msk agave eller honung 

1/2tsk vaniljpulver. 

150gr mörk choklad. 

Vill man kan man ha egen smaksättning. 

Till jul hade jag lite saffran och ibland har jag i lite pepparmintsarom så det smakar after eight. 

Smält kokosoljan i kastrull och tillsätt först kokosmjölk, agave och vaniljpulver och låt  dessa sjuda upp. Tillsätt flingor och smak. Blanda väl och  klicka ut på en form och platta till så det blir en stor fyrkantig kaka. Sedan in i frysen 30min. 

Ta sedan ut och skär bitar. 

Dessa skall nu doppas i smält choklad och då vill jag helst att dom skall vara helfrusna. Blir enklare tycker jag. Så då kör jag in dom i frysen tills dom är stenhårda. Brukar alltid doppa en annan dag. Jag brukar använda två gafflar. 

Lite pyssel men definitivt värt de. :-) för mumsigt blir det. Försvinnande goda!!! 

Receptet kommer från Nillaskitchen.com

Mkt bra sida med inspirerande tips. 

Blomkålspaella

Ett överraskande gott resultat blev denna blomkålspaella. Några saker byttes ut mot andra och receptet var ungefär såhär. 

 

Sätt ugnen på 175grader. 

Koka upp 1dl vitt vin och 2dl vatten. Salt och 1paket saffran minst. Ångrar att jag inte hade i 2.

 Lägg i valfri mängd oskalade räkor. Låt koka med i 3min. Sila av räkorna. 

Tillsätt sedan hackad vitlök och chili och låt puttra ytterligare. Jag hade även i finhackad gul lök och zucchini hackat i kuber. 

Mixa under tiden 1stort eller 2små blomkålshuvuden i matberedaren. 

Häll blomkålen i en form och häll sedan över kastrullens innehåll. Blanda och rör runt väl. 

Låt gå i ugnen 25-30 min

När det är 5min kvar, ta ut och ha i skalade räkor delade körsbärstomater och jag hade i några crabsticks. Blanda runt och lägg över räkorna med skal på och citron klyftor. Ställ in ytligare 5 min och sen...... Voilá. Paella på lågkolhydratsvis. 

Hoppas den smakar. 

Grönt är skönt.... För magen.

Gjorde en grön och fin enkel soppa på Broccoli, spenat, vitlök och chili. Jag ville ha den ganska krämig så jag hade inte i så mycket vätska i form av mandelmjölk denna gången. Ett perfekt kokat ägg och

Ett litet fröknäcke med lite majjo blev mumsigt värre. 

4 st Snabba middagar

Köttfärssås, lätt stekt vitkål och perfekt avokado som smälte i munnen. 

Snabbaste pytten gjord på sötpotatis, zucchini, rödlök, salladslök och bacon. Toppat med sesamfrön och stekt ägg. 

Stekta tjocka revbensspjäll, kryddade med persilja. Stekt sötpotatis i skivor och avokado, fetaost och kapris sallad. 

Snabb somrig sallad med zucchini, salladslök, jordgubbar och rostade mandlar. Stekt sötpotatis och en stekt kycklingfilé.  

Enkelt och gott är det jag eftersträvar i mina middagar. Och gärna så lite disk som möjligt. :-) 

Blomkålspizza

Ikväll serverades det blomkålspizza. Man kan säga att jag använde nästan alla ingredienser från gårdagens middag. I ny tappning bara. 

Botten: 

Ca ett halvt litet huvud. Blomkålen körs i matberedare tills det blir alldeles smuligt/mjöligt.  Tillsätt. 

1ägg

Ett halvt paket fetaost. 

Salt och peppar 

1msk kokosmjöl

Platta ut smeten på bakplåtspapper och förgrädda i 225 grader i 10-15 min. Tills den blir gyllene. 

Tomat sås:

Lite Krossade tomater och 2st soltorkade tomater körs i mixer med salt,peppar, chili och vitlök. 

Sen är det valfri topping som gäller. Jag använde zucchini, bacon, champinjoner, rödlök, ägg och oliver. Basilika. 

Grädda ytterligare i 8-10min. 

Jag smulade över lite fetaost innan servering. Och det blev mums! Vill man ha den helt vegetariskt så skippar man bara baconet.

Recept på min egna fusk bea-sås kommer sen.  :-) 

Supersnabb middag

Dagens middag gick fort och blev väldigt god och blev bara en stekpanna att diska. Sånt gillar jag ;-) 

Jag började med att bryna kyckling, strimlad bacon i kokosolja. Sen tillsatte jag små blomkålsbucketter, lök, zucchini, champinjoner, vitlök och lät det brynas lite. 

Sen hällde jag på lite kokosmjölk, lime, sambal olek och hackad färsk chili. 

Lät puttra ihop och sist men inte minst salladslök. 

Klart på 20min och gott och nyttigt blev det. 

Maskrospesto

Nu har våren äntligen kommit till Dalarna och istället för att svära över ogräs som börjar visa sig. Så blev jag inspirerad av att plocka dom nya, små spröda maskrosbladen och göra pesto. Maskrosor anses vara väldigt blodrenande och nyttiga. 

Jag kollade runt på lite olika recept, gjorde mitt eget som blev ungefär så här. 

Recept 

En knippe spröda sköljda maskrosblad

1/2 avokado

1tsk honung

Rivet citronskal

1-2msk citronsaft

2msk mild olivolja 

1dl solroskärnor 

1/2dl cashewnötter 

Salt och peppar 

Lite sambal olek 

1 pressad vitlöksklyfta. 

Mixa samman alltsammans. Och vips nyttig pesto. Vill man kan man ta bort honungen. 

Själv gjorde jag en enkel hamburgare att servera med peston. :-) 

Morotskaka igen!

Jag har fått dille på min morotskaka. Men tycker den är så lagom söt och god. Gjorde en tunn glasyr senaste omgången. 

Så den skulle likna mer kärleksmums. 

Tips är att ta bort kanel och kardemumma och istället ersätta de med 2-3 msk kakao och 1msk  äppelcidervinäger. För att den blir lite  friskare då. ( kom på detta när kakan var gjord, typiskt) 

Glasyr

1-2msk honung

2msk kokosolja 

1tsk kakao

Smält i kastrull och häll ut på kakan. Sedan är det bara att strössla på kokos och låta svalna. 

Simsalabim. Så gott. 

Morot och palsternackskaka

Jag sparkar igång den nya bloggen med en improviserad och väldigt lyckad kaka, innehållande både morot och palsternacka. 

Recept

En finriven morot och palsternacka. 

1/2dl finriven zucchini (skalad) 

1dl mandelmjöl

1msk kokosmjöl

1nypa havssalt. 

3 ägg

1-2msk agave (valfritt) 

1msk fiber husk

2tsk bakpulver 

1/2dl rapsolja 

1tsk av kanel och kardemumma

1/2dl pumpakärnor 

Blanda alla torra ingredienser i en skål. 

Vispa ägg och agave pösigt. Rör sedan ner de finrivna grönsakerna så att allt blandas väl. 

Vänd sedan i mjölblandningen. 

Låt stå och svälla i 10min. 

Ta en liten springform och klä botten med bakplåtspapper. 

Grädda sedan i ca 30-45min i 150 grader. 

Frosting

Kokosmjölk, honung eller agave, lime och kokosflingor

Ta endast den fasta vita kokosmjölken och vispa den. Ganska länge. Rör ner agave och limeskal och kokosflingor. Ställ kallt. 

När kakan sen är klar och har svalnat så är det bara att bre på frostingen och njuta av en nyttigare vardagskaka. 

Snart....

Snart kommer jag sparka igång denna nya bloggen. 

Där jag kommer sträva efter att göra hälsosamma och näringstäta måltider som skall mätta länge. 

På återseende/ Mimmi