Maskrospesto

Nu har våren äntligen kommit till Dalarna och istället för att svära över ogräs som börjar visa sig. Så blev jag inspirerad av att plocka dom nya, små spröda maskrosbladen och göra pesto. Maskrosor anses vara väldigt blodrenande och nyttiga. 

Jag kollade runt på lite olika recept, gjorde mitt eget som blev ungefär så här. 

Recept 

En knippe spröda sköljda maskrosblad

1/2 avokado

1tsk honung

Rivet citronskal

1-2msk citronsaft

2msk mild olivolja 

1dl solroskärnor 

1/2dl cashewnötter 

Salt och peppar 

Lite sambal olek 

1 pressad vitlöksklyfta. 

Mixa samman alltsammans. Och vips nyttig pesto. Vill man kan man ta bort honungen. 

Själv gjorde jag en enkel hamburgare att servera med peston. :-) 

Morotskaka igen!

Jag har fått dille på min morotskaka. Men tycker den är så lagom söt och god. Gjorde en tunn glasyr senaste omgången. 

Så den skulle likna mer kärleksmums. 

Tips är att ta bort kanel och kardemumma och istället ersätta de med 2-3 msk kakao och 1msk  äppelcidervinäger. För att den blir lite  friskare då. ( kom på detta när kakan var gjord, typiskt) 

Glasyr

1-2msk honung

2msk kokosolja 

1tsk kakao

Smält i kastrull och häll ut på kakan. Sedan är det bara att strössla på kokos och låta svalna. 

Simsalabim. Så gott. 

Morot och palsternackskaka

Jag sparkar igång den nya bloggen med en improviserad och väldigt lyckad kaka, innehållande både morot och palsternacka. 

Recept

En finriven morot och palsternacka. 

1/2dl finriven zucchini (skalad) 

1dl mandelmjöl

1msk kokosmjöl

1nypa havssalt. 

3 ägg

1-2msk agave (valfritt) 

1msk fiber husk

2tsk bakpulver 

1/2dl rapsolja 

1tsk av kanel och kardemumma

1/2dl pumpakärnor 

Blanda alla torra ingredienser i en skål. 

Vispa ägg och agave pösigt. Rör sedan ner de finrivna grönsakerna så att allt blandas väl. 

Vänd sedan i mjölblandningen. 

Låt stå och svälla i 10min. 

Ta en liten springform och klä botten med bakplåtspapper. 

Grädda sedan i ca 30-45min i 150 grader. 

Frosting

Kokosmjölk, honung eller agave, lime och kokosflingor

Ta endast den fasta vita kokosmjölken och vispa den. Ganska länge. Rör ner agave och limeskal och kokosflingor. Ställ kallt. 

När kakan sen är klar och har svalnat så är det bara att bre på frostingen och njuta av en nyttigare vardagskaka. 

Snart....

Snart kommer jag sparka igång denna nya bloggen. 

Där jag kommer sträva efter att göra hälsosamma och näringstäta måltider som skall mätta länge. 

På återseende/ Mimmi